食材辞典

食べ物である以上、殆どのものには鮮度がありますが、それは醤油などの調味料も例外ではありません。近年は、酸化を防ぐ特殊な構造を備えた調味料の容器なども増えてきており、調味料の鮮度への注目は高まっている風潮があります。そこで、特に日常的に多く使われる調味料である醤油に注目して、少しでも鮮度や風味が良い状態で保存できる方法を探っていきます。

食物繊維たっぷりのキャベツは、食卓に欠かせない野菜のひとつ。近年では健康志向のダイエットブームも相まって、キャベツをたくさん食べる女性が増えてきているようです。そんなキャベツですが、いざ保存するとなると、なかなか幅をとるので厄介ですよね。一気に食べ切るわけにもいかないので悩ましいところです。そこで今回は、キャベツの保存の仕方について取り上げていきます。丸ごと保存する際の方法や、カットしたキャベツの保存期間について紹介していくので、ぜひ参考にしてください。

栄養たっぷりでお手頃価格で販売されている豆腐。いろいろな料理に使えて便利な食材といっても過言ではありません。毎日のメニューを考える主婦にとって、豆腐はありがたい存在でしょう。健康的で美容にもいい、そんな豆腐を特売日にまとめ買いしたものの、あっという間に消費期限が切れてしまったという経験もあるのではないでしょうか？今回は、豆腐の消費期限や期限切れについて説明していきます。

みなさんは、料理でみりんを活用していますか？ みりんは日本料理に欠かせない素晴らしい調味料です。甘さを引き立たせ、コクを生み出し、臭みを消して料理に艶（つや）を与えるのが主なみりんの役割です。しかし、みりんが手元にない場合はどうすればいいのでしょうか？ もちろん、スーパーに行けば問題は即解決ですが、実はそれ以外にも方法があるのです。それが、「みりんの代用品を作る」です。今回はみなさんに、みりんの代用品を作る方法を紹介していきたいと思います。

れんこんはサッと茹でてサラダにしたり、きんぴらやれんこんチップスにしたりと、色々な料理に使える優れもの。れんこんにはビタミンCやタンニン（ポリフェノール）が含まれるので、健康や美容のためにも積極的に取り入れたい野菜です。しかし、一度に使いきれずに冷蔵庫の中で傷めてしまうこともあるでしょう。そこでおすすめなのが「冷凍保存」です。冷凍しておけば、長期にわたる保存が可能です。今回は、れんこんの冷凍保存の仕方だけでなく常温保存、冷蔵保存の仕方やおいしいれんこんの見分け方などについてご紹介いたします。

カレーや煮物などさまざまな料理の具材として活躍する人参。「使い切る前に、腐ってしまった」と苦い経験のある人もいらっしゃるでしょう。人参はやや足の早い野菜ですが、正しく保存すると日持ちします。本記事では人参の正しい保存方法を紹介します。また、おいしい人参の選び方についても解説していますので、参考にして下さい。

野菜を50℃洗いすれば、美味しく食べられると聞いたことがありませんか？50℃洗いは野菜だけでなく肉にも効果がある下ごしらえの方法です。調理前の肉を洗って使えば、食感や風味が良くなるほか、健康にも良い影響を与えるとされています。ここでは、肉料理に役立つ50℃洗いの方法や洗うのに適した肉の種類などを分かりやすく紹介します。

みなさんは、みりんに含まれるアルコールを気にしたことはありますか？ 14％前後のアルコールを含む「本みりん」は、基本的には加熱することで蒸発（揮発）していきます。なので、調理後に「アルコールっぽ匂いがするな……」と気にする場面はほとんどありません。しかし本みりんは、加熱しなければアルコールが蒸発しませんので、そのままでみりんを使うと、独特のアルコール風味がかなり気になるようになります。それに加え、子供や妊婦さん、はたまた運転する人にみりん料理を食べさせたい時なども、みりんのアルコールがもたらす影響を懸念することでしょう。では、みりんのアルコールはどうすればいいのでしょうか？ 今回は、みりんのアルコールを「飛ばす」方法をテーマにみなさんにお伝えしていきたいと思います！アルコールの飛ばし方さえ理解できれば、みりん料理をみんなに安心して食べさせることができるようになるはずです。ぜひご一読ください。

人参を上手に保存する方法は、「冷凍」です。買いすぎてしまったり、余ってしまった人参を腐らせてしまうのはもったいないですよね。今回は、人参を冷凍して保存期間を延ばす方法をみなさんに紹介していきたいと思います。

里芋はほくほくとした食感が美味しく、煮物や汁物など和食で頻繁に使用される食材です。栄養も豊富なので、安売りの時に多めに購入して保存しておきたい人もいるでしょう。しかし、成分を保ちながら保存する方法はあるのでしょうか。そこで、里芋の栄養を逃さず保存したい人のために、成分を保つ正しい保存方法をご紹介しましょう。

焼きたての焼き芋は、自然な甘みを堪能できる美味しいおやつです。もっとも、その甘さは、焼き芋に含まれる糖質に由来します。そのため、ダイエットに取り組まれている方にとっては、焼き芋がダイエットに適した食べ物なのかが気になるところでしょう。今回は、焼き芋についてその糖質の量やカロリー、太らない量の目安、そして、ダイエット向きの食べ方を紹介します。

キャベツの選び方のポイントはなんだと思いますか？まずはキャベツを手にとって重みがあるかどうかを確認するのが美味しいキャベツの選び方の基本です。キャベツはサラダや炒め物やスープなどさまざまな料理に使うことができますので重宝する野菜の代表かもしれませんね。そこで今回は、おいしいキャベツの選び方や鮮度の見分け方、保存方法を紹介します。

大根には、「甘い」部分と「辛い」部分があります。大根を使って料理する経験の浅い人には区別が難しいかもしれませんが、大根おろし、漬物、おでんの具や煮物など、大根の部位によってそれぞれ料理のタイプが異なります。甘い・辛いの部位判別ができるようになると、大根を活かして料理のレパートリーも増えるはず。そこで今回は、大根の初心者講座ということで、「甘さ」と「辛さ」のある部位について紹介していきたいと思います。

水菜をスーパーでまとめて購入して保存しておいたものの、いざ食べようとしたら干からびていたという経験がある人は少なくありません。せっかくお金を出して購入したのに、新鮮な状態で食べられないことは非常にもったいないことです。そこで、ここからは水菜を長持ちさせる保存方法、賞味期限などを詳しく紹介していきます。

納豆と言えば健康や美容に良い食材です。手軽に食べられて、さらには美味しいとあって、常に買い置きしている家庭も多いかもしれません。ところで納豆=冷蔵保存というイメージが強いですが、実は常温で保存する事も可能です。今回は納豆を常温で保存する方法や常温で保存した時の賞味期限、注意点などについて調べてみました。

刺身はお寿司屋さんだけでなく家庭でも食べる機会が多い事から、日本人には馴染み深い食材と言えるでしょう。しかし、扱い方を間違えてしまうと鮮度が落ちてしまったり、きちんと洗わなかったりすると食中毒を引き起こすリスクもあります。そこで今回は、安心かつ美味しく食べてもらえるよう、正しい刺身の洗い方や保存方法などを紹介します。

食べきれなかったクッキーは、そのまま保管していると次に食べるときに湿気ていることがありますよね。また、賞味期限以内に食べきれず、破棄した経験はありませんか。クッキーも食材と同じように冷凍保存すると、長期間美味しく食べられます。そこで、クッキーの正しい冷凍保存方法と、美味しく食べるコツをご紹介しましょう。

食材を冷凍するときに役立ってくれるのが、さまざまなタイプのタッパーです。市販されているタッパーは、デザインや素材も千差万別。食材の風味を損なわないためにも、タッパーは上手に使い分けをしたいところです。今回は、タッパーで冷凍保存する際の注意点やタッパーの種類別の特徴などを取り上げて、使い分けのコツを紹介していきます。

そのまま飲んだり他の飲み物に加えるだけでなく、料理でも活躍できる牛乳。常備しているご家庭は多いとは思いますが、使おうと思った時にたまたま切らしてしまうこともあるでしょう。そんな時のために牛乳の代用品になるものを覚えておくとわざわざ買いに行かずに済みます。牛乳の代用品をご紹介しますので確認してみて下さい。

白菜の旬は11月から2月。霜が降りるころの白菜は甘みがあり最も美味しい旬の時期です。白菜と聞いて浮かぶのは鍋料理、キムチ、漬物ですが、白菜は他の材料とも相性がよく、肉や魚介のうまみをぎゅっと吸収して、白菜が持つ甘みでより美味しく仕上げることができます。そんな白菜の旬の時期や栄養価を知ることで、これからのシーズン、より一層美味しくいただいてみましょう。