無調整豆乳はまずい？おいしい飲み方とおすすめ豆乳5選！

無調整豆乳はまずい？

成分無調整の豆乳はまずいと感じたことはありませんか？無調整の豆乳がまずいと感じる理由は、独特の青臭さとえぐみになります。

なぜ、成分無調整の豆乳は青臭さやえぐみが出るのでしょうか。こちらではその原因についてご紹介していきたいと思います。

豆乳を作る過程で化学反応が起きるのですが、その化学反応によりカプロン酸が発生します。

この青臭いようなあまり美味しそうではない臭いを発生させてしまう原因は、この「カプロン酸の発生によるもの」だそうです。カプロン酸による臭いは、ヤギの体臭に似ているとも言われています。

豆乳に含まれる大豆サポニンやイソフラボンは配糖体と言われる物質で、これがえぐみの原因だと言われているそうです。

大豆を煮込んでいくと灰汁（アク）が出てきまが、その灰汁の正体が「大豆サポニン」だそうです。豆乳を煮ている際に灰汁を取り除けば、この独特のえぐみはなくなります。

ただし、この灰汁、大豆サポニンはその抗酸化作用から、活性酸素を除去し脂肪の酸化を防いでくれる働きがあり、アンチエイジング効果があると言われています。

原料に使われる大豆の種類によっては、青臭さやえぐみがないものがあります。青臭さの原因物質やえぐみの原因物質を持っていない「すずさやか」「きぬさやか」という大豆があるそうです。

これらの大豆で作られた、成分無調整の豆乳が市販されているそうです。ただし、お値段はお高めになっている様子です。

成分調製豆乳とは、水以外に塩や砂糖、香料や油脂などが加えられており、大豆固形成分が6％以上のもとなります。

こちらは、成分無調整豆乳に調味料や香料を加えて飲みやすくしてあるため、青臭さやえぐみをあまり感じずに美味しく飲むことが出来るのです。

成分無調整豆乳に比べて、カロリーはやや高めになります。また、調理に使う場合、無調整豆乳より熱に強く、分離しにくいことも特徴になります。

《ポイント》

無調整豆乳の味がまずい・苦手な人でも、その味やにおいのクセを和らげて、美味しく飲む飲み方はあります。

その栄養価やアンチエイジング効果は是非取り入れていきたいと思いますので、ここではクセのつよい無調整豆乳をまずいと感じず、美味しく飲む飲み方についてご紹介したいと思います。

牛乳の代わりに無調整豆乳を使うだけ。ココアの風味が豆乳の青臭さやえぐみを消してくれます。

ココアにはカカオポリフェノールが含まれていますので、この成分もまたアンチエイジングに有効　な成分ですので健康的にもおすすめです。お砂糖の代わりに、オリゴ糖やハチミツを使用すればよ　りヘルシーになります。

無調整豆乳180ml～200mlに、カルピスを50ml～70mlをお好みで加えて混ぜるだけ。カルピスの　爽やかな酸味と甘みが臭みやえぐみを和らげてくれます。カルピスの乳酸菌は腸の健康維持を助け　てくれます。

お好みの配分で、無調整豆乳をオレンジジュースで割ります。ビタミンＣが豊富な100％のオレン　ジジュースで割ってみることをお勧めします。オレンジジュースの配分が高くなり過ぎないよう、　ご注意ください。

《ポイント》

そのまま飲むにはまずいと感じやすい成分無調整の豆乳は、お料理やお菓子作りで応用することで美味しく変わります。

牛乳の代用で使う感覚でアレンジしてみると、違和感なく美味しいレシピに変わります。

＜材料＞

＜作り方＞

器に盛り付けたらラー油と白すりごまを振って出来上がりです。その他の野菜も、お好みでご自宅のストックをお使いください。

＜材料＞

＜作り方＞

成分無調整豆乳を鍋に入れ、沸騰しないよう気を付けながら煮立てます。
沸騰直前で火を止めたら、レモン汁を加えて木べら等で静かにかき混ぜます。
ガーリックパウダーも混ぜてかき混ぜて行くうちに、ポロポロと固まってきます。
ポロポロした塊がしっかり出てきたら、ボウルにザルを重ねた上に、キッチンペーパーか清潔なガーゼを広げ、そこに固まってきた豆乳を注ぎ、漉します。※この時点でガーリックの風味が弱いようでしたら、ガーリックパウダーを振り、暫く様子を見ながら、好みの固さになるまで置いておきます。
ボウルの方に液体が溜まり、キッチンペーパーの方に残った塊を、そのキッチンペーパーに包み込むようにして水分を軽く絞ったら、出来上がりです。

固めの豆乳チーズがお好みの場合は、ボウルにキッチンペーパーで包んだ豆乳チーズを入れ、上から重しをして冷蔵庫で寝かせます。数時間後には固めの、しっかりした豆乳チーズが出来上がります。