冷凍ご飯にやってはいけない６つのNG行為！ふっくら復活の解凍コツ大公開！

冷凍したご飯を解凍したらベチャベチャに！？

白いご飯が余った時、後日食べられるようにと冷凍する方は多いですよね。ラップに包んだりタッパーに入れたりと、ご家庭によってさまざまな方法で冷凍していると思います。しかし、いざ解凍した時にベチャベチャとした食感になってしまったり、かえってパサついてしまったりと上手く解凍できなかった経験はありませんか。

もしかすると、冷凍ご飯の保存方法や解凍方法に問題があるのかもしれません。正しいコツを押さえて冷凍・解凍することで、ふっくら美味しいご飯に仕上げることができますよ。

冷凍したご飯にしてはいけないNG行為6選

冷凍したご飯は、誤った方法で保存や解凍をすると食感や味が悪くなってしまいます。ここでは、冷凍したご飯にしてはいけないNG行為を紹介します。

1. 自然解凍する

冷凍ご飯を常温で自然解凍しようとする方がいますが、これは大きな間違いです。解凍までに時間がかかってしまうと、その分、水分でベチャベチャとした食感になってしまいます。

また、中は完全に解凍することができないため、凍ったままになってしまったり、パサパサとした食感になったりとムラが出やすいです。例えば、朝に冷凍ご飯を出して夕食時に食べようと思っても、外はベチャベチャ、中は凍ったままという最悪の状態になりかねません。

2. 電子レンジの解凍機能を使って解凍する

電子レンジの解凍機能は、冷凍された食材を生の状態へと解凍させる機能です。多くの人が「解凍機能があるから、これを使えば問題ないだろう」と考えがちですが、実はこれも間違いなのです。

冷凍されたご飯には適しておらず、完全に解凍できないことが多くあります。解凍機能を使うと、外側は温まっているのに中は凍ったままということがよくあります。また、解凍できてもムラが出てしまったり、時間がかかりすぎてべちゃっとした食感になってしまうこともあります。

3. 一度に大量の冷凍ご飯をレンジで解凍する

家族分まとめて解凍しようと思って、大量の冷凍ご飯を一度に電子レンジに入れていませんか？これも実はNGなんです。一度に大量の冷凍ご飯をレンジで解凍しようとすると、上手く熱が全体に伝わらず、ムラができてしまいます。

例えば、お皿の端のご飯は熱々なのに、中央部分はまだカチカチ。または、表面は温かいのに中はまだ凍っているといった状態になりがちです。これでは、美味しくご飯を楽しむことができませんよね。

4. 解凍した後に再冷凍する

「せっかく解凍したけど、食べきれなかった…もう一度冷凍しちゃおう」と思ったことはありませんか？実は、これが冷凍ご飯の大敵なんです。解凍したご飯を食べきれず、再び冷凍する行為は、品質劣化を招く恐れがあるので絶対にやめましょう。

一度解凍したご飯を再冷凍すると、次に解凍した時にどうしてもパサパサになってしまいます。ご飯の粒が硬くなり、まるで古米を炊いたような食感になってしまうのです。また、再冷凍は衛生面を考えてもリスクが高く、食中毒の危険性も増してしまいます。

5. 熱いご飯を常温で長時間放置してから冷凍する

「炊きたてのご飯は熱いから、冷めるまで置いておこう」と考えて、炊飯器から出した後、常温で長時間放置してから冷凍していませんか？これも実は大きな間違いなんです。

常温で放置されたご飯は、水分が蒸発し風味が損なわれるだけでなく、細菌が増殖しやすくなる可能性があります。また、ご飯が乾燥し、表面が硬くなることもあります。こうなってしまうと、せっかく冷凍しても美味しさが半減してしまいます。

6. 完全に冷めきったご飯を冷凍する

「完全に冷めてから冷凍した方が、冷凍庫の温度が上がらなくて良いのでは？」と考えたことはありませんか？しかし、これも避けるべき行為なんです。

ご飯が完全に冷めてから冷凍すると、パサパサとした食感になり、風味も劣化します。また、消化が悪くなる可能性もあります。お米は元々消化しにくい食品ですが、水分を加えて炊くことでアルファ化が進み、粘りが出て美味しくなります。ご飯が完全に冷めると、このアルファ化が逆行し、生米に近い消化しづらい状態に戻ってしまいます。