きびなごの旬は年2回！美味しい食べ方や栄養成分まとめ

きびなごの旬は「5月～6月」と「12月～2月」の2回

きびなごの旬は産地によって若干違いがありますが、大きく分けると年２回、旬の時期があります。一般的な魚だと旬の時期は年に１回がほどんどですが、きびなごの旬は年に２回。きびなご好きにとっては嬉しいですね。

１回目の旬となる5月～6月（春～初夏）にかけて、きびなごは産卵期となっており、お腹の中には卵や白子がたっぷり入っています。この時期は産卵のために海岸近くまできびなごがやってくるため、漁獲量も増えるシーズンです。

もう一つの旬の時期は、12月～2月の冬にやってきます。このシーズンのきびなごは厳しい寒さを乗り越えるために身が引き締まり、脂がのった、とても美味しい状態になっています。

春初夏にかけては子持ちとなり、さらに漁獲量もふえることから「旬」。冬は美味しいという意味で「旬」。この２つの理由から、きびなごは年に２回も旬を楽しめる魚なのですね。

きびなごはたんぱくでさっぱりしていますので、旬に関わらず色々な食べ方があります。その中でも時期の特徴を生かした食べ方をご紹介します。

12月頃のきびなごは身が引き締まり、脂がのっているので刺身にするのが一番美味しい食べ方だと言われています。

刺身にしたきびなごはしょうが醤油か酢味噌につける食べ方がもっともポピュラーですが、きびなごの臭いが気になる方はしょうが醤油で食べると臭みも消してくれますのでおすすめですよ。

また、11月～12月頃の時期は骨もやわらかいのでしゃぶしゃぶにしても美味しいです。

5月～6月の産卵期の子持ちのきびなごは塩焼きやてんぷらが美味しいと言われています。塩焼きに天ぷらにすることで骨をとる面倒も無く頭から尾まで全て食べることができますので、卵や白子の味が引き立ちます。

きびなごの食べ方と調理のポイントをまとめてみましたので自分の好みにあった食べ方を探してくださいね。

食べ方	調理のポイント
塩焼き	串に刺して焼くと身崩れしません
から揚げ	水分をしっかりとって片栗粉を混ぜるとカラッと揚がります
天ぷら	衣が固まるまでは触らずゆっくりカラッと揚げます
南蛮漬け	南蛮酢につけたら１時間以上置いて味を調えます
フライ	高めの揚げ油で4、5分カラットあげます
煮つけ	落としぶたをしてから15分ほど煮ます
ピザ	チーズの上にきびなごを置きます
しゃぶしゃぶ	刺身と同じに指で頭・ハラワタ・中骨・背びれをとります
きびなご丼	漬けダレは醤油1：みりん1の割合にします
刺身	指で調理します。刺身の作り方の詳細は後述します。