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梅干しの種を再利用する3つの方法
梅干しの種は、煮魚や梅しょうゆ、梅だしなどに再利用できます。この記事では、梅干しを食べる前に果肉から取り分けた、殻付きの種を使う前提で紹介します。
1. 煮魚に入れる
梅干しを使う煮魚では、果肉だけでなく種も煮汁へ加えて利用できます。作り方の一例では、煮汁の調味料と梅肉、種を鍋に入れてひと煮立ちさせてから魚を加え、中火で煮含めます。
煮含めたら、盛り付ける前に種を取り除きます。梅肉を使ったあとの種を、同じ煮魚の中でそのまま活用できる方法です。
2. 梅しょうゆにする
梅干しの種は、しょうゆの風味づけにも使えます。作り方の一例では、小鍋に酒と種を入れて煮立て、弱火で煮詰めたあと、しょうゆなどを加えてさっと温め、火を止めて冷まします。
具体的なレシピでは、酒を約3分の2量まで煮詰めてからしょうゆを加える方法があります。料理へ使うときは、味を見ながら量を調整しましょう。
3. 煮出して梅だしにする
梅干しの種に残った風味を、汁物やつゆへ利用する方法もあります。作り方の一例では、種10個と水400mlを鍋に入れて1時間ほど置き、火にかけて沸騰したら中火にし、20分ほど煮出します。
酸味が感じられたら、かつお節を加えてひと煮立ちさせ、火を止めてこします。この分量や時間はあくまで一例ですが、梅の風味を生かした汁物やつゆのベースとして使えます。
梅干しの種を料理に使うときの注意点
料理への再利用では、殻付きの種を使うことと、種を割って中身を食べることを分けて考えましょう。
口に入れる前の種を使う
この記事では、再利用する分は梅干しを食べる前に果肉から取り分けた種を対象にしています。梅肉を包丁や箸などで外すときに種を別にしておけば、煮魚や梅しょうゆ、梅だしへ回せます。
種の中身（仁）は無理に食べない
この記事では、仁を再利用の対象にせず、積極的に食べる方法は紹介しません。殻付きの種を料理に使うことと、仁そのものを食べることは分けて考えます。
ウメの仁にはアミグダリンが多く含まれ、分解によってシアン化水素を生じることがあります。梅干しなどへの加工によってアミグダリンの分解は促進されますが、仁は果肉より濃度が高く、分解にも時間がかかります。
梅干しの種を再利用したいときは、殻付きのまま料理へ使う3つの方法から選べます。普段作る料理に合わせて、煮魚・梅しょうゆ・梅だしのうち使いやすい方法から試してみましょう。
