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味噌が腐らないって本当？
味噌は塩分濃度が高いので、腐りにくい保存食として有名です。しかし、絶対に腐らないわけではありません。味噌の保存環境や保存方法などが間違っている場合、腐ることがあります。どのような状態になっている味噌が腐っているのかを把握し、腐っている味噌は食べないよう注意しましょう。
食べてはいけない『味噌』3選
食べるべきではない腐っている味噌は、以下のような変化が見られます。
1.強い粘着き
味噌は、特別な粘り気がある食材ではありません。しかし、味噌をお玉などですくったときなどに、味噌にあまり見ないような粘り気があるときは劣化の可能性があります。
- ねばねばとした触感
- すくったとき、糸を引くような粘り気がある
味噌を高温多湿の場所に放置したり、真夏の暑い室内で保存したなど、著しく保存環境が悪い場合は劣化の原因になります。異臭などの異変がなくても粘り気の発生がある場合は、料理に使用しないよう注意してください。
2.異臭
味噌から以下のような異臭がしている場合は、劣化しているため破棄対象になります。
- アンモニア臭
- 鼻を突くような異臭
- 酸味の強いニオイ
一般的に食材が腐敗したときと同じような異臭がしている場合は、味噌も劣化しています。細菌が繁殖している可能性が否めないので、食べるのは危険！少しでもニオイに異変を関したら、破棄するのが無難です。
3.もこもことしたカビが生えている
もこもことしたカビが、味噌の表面に出ている場合、青や白色のカビであることが多いです。この場合、空気中の細菌が侵入していたり、濡れたお玉で味噌をすくったことが原因で劣化しています。カビが生えているものは、やはり品質が劣化している可能性が高いです。同時に異臭やべたつきなどの異変が発生している場合は、やはり食べるべきではありません。
味噌が劣化しているときにみられる変化
通常の味噌ではなかなか見られないような、品質が劣化しているときの変化は、以下のものがあります。
- 味噌の色が濃くなる…メイラード反応と呼ばれる変化で、アミノ酸と糖が反応することで発生。多湿の場所で保存したり、保存期間が長くなると出現しやすくなる
- 味噌の表面に水が出てくる…”たまり”という部分で、旨味が凝縮している液体。混ぜ込んで使用可能
味噌は、濡れたもので触れたり、口に含んだ箸などで直接触れないよう注意して保存してください。開封前の味噌であれば、高温多湿の場所や直射日光を避けて保存すれば常温保存可能です。しかし、一度開封した味噌は冷蔵保存しましょう。
冷蔵保存する際、表面にぴったりとラップをかけるなどして空気に触れないよう注意して、できるだけ温度変化が起きにくいチルド室や冷蔵庫の奥で保存するよう心がけましょう。こうすることで、より長く保存できます。
まとめ
味噌は、劣化しにくい食材です。しかし、絶対に腐らないわけではありません。腐敗しているものを使用しないためにも、傷んでいるものの特徴をしっかりと把握しましょう。
