目次
皮パリッパリで身はジューシーな極上チキン
お笑いトリオ・ロバートの馬場裕之さんが自身のYouTubeチャンネルで、誰でも簡単に作れる鶏の照り焼きを紹介しており、多くの視聴者から熱い視線が注がれています。
一般的な作り方とは一味違う、皮のパリパリ感を最大限に引き出すための独自のテクニックが満載で、料理初心者でも失敗しにくい工夫が凝らされているのが魅力です。
食材と作り方
今回のレシピで用意する食材は非常にシンプルで、メインとなる鶏もも肉1枚（約350g）と黒コショウ少々に加えて、タレ用の調味料を揃えるだけとなっています。
タレに使う材料はお酒大さじ2とみりん大さじ1、さらに砂糖、醤油、オイスターソースをそれぞれ小さじ1ずつ混ぜ合わせるという手軽さも嬉しいポイントです。
作り方はまず、鶏肉の余分な黄色い脂身をキッチンバサミで取り除くことで臭みを抑えつつ、皮をしっかりと伸ばして冷たいフライパンへ皮目を下にして並べます。
ここで蓋をすると蒸れてしまうため、代わりにキッチンペーパーを肉の上に被せて油ハネを防ぎながら、中弱火で5分ほど焼いて皮をパリパリにするのがコツだそうです。
皮目がきつね色に焼けたら裏返し、さらに3分ほど焼いて火を通しますが、キッチンペーパーのおかげで周囲が汚れにくいというメリットもあると語っています。
両面が焼けたら一度バットに取り出し、余熱で中まで火を通しながら5分ほど休ませることで、肉汁を閉じ込めてジューシーな仕上がりになると解説していました。
肉を焼いたフライパンの脂を軽く拭き取ったらタレの調味料をすべて加え、少しとろみがつくまで煮詰めることで、鶏の旨味が凝縮されたソースを作ります。
最後に休ませておいた鶏肉を食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付け、煮詰めた熱々のタレを回しかけ、黒コショウを振れば完成とのことです。
この料理に寄せられたネットの声
「これなら絶対に皮がパリパリして美味しく出来ますね」
「キッチンペーパーの技真似します！今まで跳ねる油に耐え続けてきたので馬場さんありがとぅ」
「皮がパリパリの鶏照焼めっちゃめっちゃ美味しいに決まってます」
「ソースをかけてるのに口の中で鶏皮がカリカリを感じられたことに…頭が下がりました」
「今日の夕食に作りました！偏食の息子が喜んで食べてます」
「今回初めて作りましたが、カリッと食感良く出来、味付けも丁度良く仕上がりました」
いつもの照り焼きが劇的に美味しくなるプロの技、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。
