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シンプルながら奥深いプロの技
人気日本料理店「賛否両論」のマスターである笠原将弘氏が、YouTubeチャンネルで肉じゃがのレシピ動画を公開しています。
家庭料理の定番でありながら意外と味が決まらないという悩みに応え、プロならではの視点で基礎から丁寧に解説した内容です。
いつもの食卓を格上げするテクニックが満載となっており、料理初心者からベテランまで多くの視聴者から好評のようです。
食材と作り方
紹介するレシピで使用する材料は、牛切り落とし肉200g、じゃがいも（男爵）4個、玉ねぎ1/2個、いんげん6本、白滝1パックです。
味付け用の調味料には、サラダ油大さじ1、砂糖大さじ2、酒大さじ3、醤油大さじ3、水300cc、だし昆布3gを用意しましょう。
作り方ですが、まずはじゃがいもの皮をむいて水にさらしてから大きめの一口大に切り、玉ねぎはくし切り、いんげんは半分にカットしておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、まずは玉ねぎと白滝を入れて、白滝がチリチリとしてくるまで中火でしっかりと炒めるのがポイントです。
具材を端に寄せて中央に牛肉を加え、肉に直接砂糖をかけて炒め合わせることで、甘みをしっかりと染み込ませていきます。
砂糖が溶けて肉に照りが出たら、酒と醤油を順に加えて軽く炒め合わせ、全体に味が回ったところでじゃがいもを投入しましょう。
じゃがいもの表面に油が馴染んだら水を注ぎ入れ、牛肉との相性が抜群だというだし昆布を一枚そのまま加えます。
落とし蓋をして中火で約10分ほど煮込み、竹串がすっと通るくらいまでじゃがいもが柔らかくなるのを待ちましょう。
仕上げにいんげんを加えてさらに2分ほど煮れば完成ですが、一度冷ますことで具材に味が染み込み、より一層美味しくなるとのことでした。
この料理に寄せられたネットの声
「クタクタになった玉ねぎと溶けた男爵が美味しい！」
「フライパンで12分早くできて嬉しいですね」
「ほんとにこのとおりに作ったら、いつもの肉じゃががとても美味しく出来ました」
「素材の味も活きてじゃがいもも丁度いい柔らかさに。ホッとしました」
「肉じゃが、簡単なようで、実は奥が深いお料理ですね」
「基本のレシピってすごく嬉しいし勉強になります！」
余計な調味料を使わずに素材の旨味を最大限に引き出すプロの技が詰まっていますので、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
