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プロ直伝の技でカニカマが絶品料理に変身
中華の巨匠・脇屋友詞シェフがYouTubeチャンネルで披露した、家庭でも簡単に作れる「カニカマかに玉」のレシピ動画が多くの料理好きの間で注目を集めています。
高級食材を使わずにスーパーで手に入るカニカマを使いながら、プロのテクニックで驚くほど本格的な味わいに仕上げる技は必見だと言えるでしょう。
食材と作り方
必要な材料は、卵3個、カニカマ40g、戻した干ししいたけ1枚、筍20〜30g、ねぎ5cm、薄切り生姜4〜5枚に加え、味の決め手となるチキンスープ70mlなどが挙げられます。
調味料として、塩・胡椒少々と酒小さじ1/2、炒め油となる太白胡麻油大さじ1と1/2も用意しておきましょう。
まずは下準備としてネギを斜め切りにし、生姜は千切り、戻した干ししいたけと筍も食べやすい大きさの細切りにして、食感のアクセントを作ることが大切です。
続いてボウルに卵を割り入れ、切った具材をすべて投入したら、塩と胡椒を少々加えて全体をよく混ぜ合わせ、カニカマを手でほぐしながらたっぷりと加えます。
ここで重要なポイントとなるのが「隠しスープ」で、チキンスープに塩少々と酒小さじ1/2を混ぜたものを卵液に加えることで、仕上がりが格段に柔らかくなるそうです。
フライパンに太白胡麻油を熱したら、強火のまま卵液を一気に流し込み、ジュワッという音とともに手早く大きくかき混ぜていきます。
火入れは時間との勝負であり、完全に固まる手前の半熟状態で火から下ろす「ギリギリの火入れ」こそが、口の中でとろける食感を生み出す秘訣だとシェフは語ります。
お皿に盛り付ければ余熱で程よく火が通り、ふわふわでとろとろの絶品かに玉が完成し、ご飯に乗せて天津飯にしたり麺に合わせたりしても美味しくいただけるそうです。
この料理に寄せられたネットの声
「鉄人が作る 町中華ならぬ家庭中華サイコーです。」
「本当に美味しそう！」
「カニカマを使ったふわとろカニ玉絶対炊きたてのご飯に合いますよね。」
「サイズを揃える椎茸の切り方ってそうするんですね、勉強になります。」
「Simpleな具材で早速作ってみたいとおもいます。」
「以前からシェフの料理ちょくちょく作って褒められてます」
安価なカニカマがプロの技で極上の一皿に変わるこのレシピ、日々の献立に作ってみてはいかがでしょうか。
