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いつもの副菜が劇的に美味しくなるプロの技
料理家のきじまりゅうた氏が自身のYouTubeチャンネルで公開した、ほうれん草の魅力を最大限に引き出すレシピ動画が注目を集めています。
家庭料理の定番である「ごま和え」を、プロならではの丁寧な下処理と独自の配合で、ワンランク上の味わいに仕上げる方法を紹介しています。
食材と作り方
今回のレシピで必要となる材料は、メインとなるほうれん草1束（200〜300g）に加えて、旨味とボリュームをプラスするちくわ（細）2本を用意します。
さらに下処理の「醤油洗い」用に醤油小さじ1〜2、和え衣には黒すりごま大さじ2、醤油小さじ2、砂糖小さじ2、ごま油小さじ1を使います。
まず、ほうれん草は洗い、根元が太い場合は、切り込みを入れておきます。調理の最大のポイントとなるのが茹で方で、ほうれん草は旨味を逃さないよう切らずに長いまま、塩を加えた熱湯で茹でるのがコツとのことです。
根元からお湯に入れて約1分ほど茹でたら冷水に取り、水気を優しく絞った後に醤油を回しかけて再度絞ることで、味がぼやけるのを防ぎ下味をつけます。
下処理を終えたほうれん草は5cm幅にカットしてさらに水気を絞っておき、ちくわは食感のアクセントになるよう5mm幅の輪切りにしておきましょう。
ボウルに和え衣の調味料を全て入れて混ぜ合わせますが、黒ごまを使うことでほうれん草の力強い味わいに負けない豊かな風味が出せると解説されています。
そこにほうれん草をほぐしながら加え、ちくわも投入して全体をよく和えれば完成で、食べる直前に和えるとより一層美味しくいただけるとのことでした。
黒ごまの香ばしさとごま油のコクが、ほうれん草本来の甘みを引き立てる絶品の副菜は、作り置きやお弁当のおかずにも最適だと語られています。
この料理に寄せられたネットの声
「お醤油といっしょに水切りしたり、ごま油もいっしょに味付けするのいいですね〜」
「ほうれん草の茹で方が、目から鱗です。とっても美味しそう〜」
「ほうれん草は白ごまで作る事が多かったですが、黒ごまとちくわ入りも良いですね」
「ちくわやさつま揚げのトッピングは、最高ですね」
「ほうれん草の根をカットしないで、食べれるのを知りました。」
「胡麻油を加えることですり鉢ですったものと変わりなく美味しく出来ました！」
ごまの風味とちくわの旨味が絡み合う、プロ直伝の絶品ごま和えを、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。
