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笠原将弘が本格的な『天ぷらそば』の作り方を公開
人気日本料理店「賛否両論」の笠原将弘氏が、YouTubeチャンネルで公開した天ぷらそばのレシピが注目を集めています。
出汁から丁寧にとる本格的な味わいが家庭で再現できるとあって、多くの視聴者から熱視線が注がれているようです。
食材と作り方
まず重要なのがお蕎麦屋さん風の濃厚なだしです。水 1200cc、だし昆布 10g、煮干し 15g、さらに厚削りのかつお節を40gたっぷりと使って煮出すのがポイントだそう。
沸騰したら弱火でじっくり15分ほど煮ることで、つゆのベースとなる力強い旨味が抽出されるといいます。具材には三つ葉 適量、長ねぎ 1/3本、黄柚子 少々を用意します。
長ねぎは芯を抜いて千切りにし、水にさらして白髪ねぎにするなど、細部へのこだわりが光ります。エビ適量は背わたを取り、片栗粉と酒で揉み洗いして臭みを抜くという丁寧な下処理が欠かせないとのこと。
まっすぐな天ぷらに仕上げるため、エビの腹側に切れ込みを入れて筋を伸ばす「バックブリーカー」のような技も披露されています。衣は卵黄1個と冷水200ccを混ぜ、冷やした薄力粉120gをさっくりと合わせるのがコツです。
揚げ油は約170℃に熱し、衣をまとわせたエビを投入します。お蕎麦屋さんの天ぷらのように衣をたっぷりさせるため、揚げている最中に指で衣を追加するテクニックも解説していました。
最後にだしと調味料（だし 900cc、みりん 60cc、濃口醤油 40cc、薄口醤油 20cc、砂糖 大さじ1）を合わせたつゆをひと煮立ちさせれば準備完了です。茹で上がったそばを丼に移し、熱々のつゆを注ぎます。
揚げたてのエビ天を豪快に2本のせ、彩り豊かな具材と香り高い柚子を添えれば完成です。衣から滲み出る油がつゆにコクを与え、至高の一杯に仕上がると笠原氏は太鼓判を押しています。
この料理に寄せられたネットの声
「さすが！笠原シェフの本格的なお料理に感動致しました！」
「蕎麦が食いたくなってくるわ！待ちきれない」
「美味しいに決まってる。流石、笠原流です。」
「うわああ天ぷらうまそう。油がしみでたとこのおつゆいいなぁ。」
「もう出汁だけで美味しさが十分伝わります。海老天ぷらも美味しそう。」
「天ぷらを揚げている音聞いてるだけで絶対カラッと仕上がるんだろうなっていうのがわかる」
プロならではの技が詰まったこのレシピを参考に、ワンランク上の天ぷらそばに挑戦してみてはいかがでしょうか。
