料理人・笠原将弘『鶏レバニラ炒め』の作り方を伝授！プロが伝授する『レバーの火入れ』で完璧な一品が完成…お家でできる調理テクに主婦からも感謝の声「とても参考になりました」「体に良さそう♪」

2025/9/27 2025/9/27 話題のニュース

レバーを扱うとき、臭みや火入れなどいろいろな点が気になりますよね。栄養面を考慮して取り入れたいけど、なかなか嫌煙しがち。そんな人必見の、『鶏レバニラ炒め』の作り方を、料理人・笠原将弘さんが自身のYouTubeチャンネルで発信！鶏レバーの下処理方法や、適切な火の入れ方を解説しています。

火入れ完璧！しっとり美味しく仕上がる『鶏レバニラ炒め』

レバーを使う料理は、どうしても火入れの仕方が難しくなりがちです。レバーは内臓なのでしっかり火入れしたいと思うあまり、火を入れすぎてぱさぱさになる人必見！今回笠原将弘さんが提案している『鶏レバニラ炒め』は、ニオイが気になりにくい鶏レバーを使用しています。

『鶏レバニラ炒め』の材料は、鶏レバー300g、ニラ1/2把、玉ねぎ1/2個、にんじん50g、もやし100g、薄力粉適量、サラダ油大さじ2、塩少々、こしょう少々、水溶き片栗粉少々、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、酢小さじ1です。

ニラは根元に縦に切り込みを入れて4cm幅に切り、玉ねぎは薄くスライス、にんじんは4cm幅のマッチ棒状に切ります。にんじんと玉ねぎは一緒に炒めるので、併せておきましょう。

鶏レバーをまな板に広げ、中央のつなぎと大きい部分と小さい部分を切り分けます。小さい部分は半分に切り、大きい部分は3等分にカット。血の塊があったら除去してください。切り分けたらレバーをボウルに入れて、水でサッと揉み洗いします。臭みが気になる人は、氷水で洗いましょう。

洗ったらキッチンペーパーの上に鶏レバーを並べ、上からキッチンペーパーをかぶせて軽く押さえて水をふき取ります。レバーの周りに薄力粉をまぶして、カリッとした食感と水分が飛ぶのを防止。取り除いたつなぎにも薄力粉をまぶして、一緒に炒めてもOK！

フライパンに油が入れて中火で熱し、レバー同士が重ならないようにフライパンに並べて塩こしょうを振り、焼き色が付いたらひっくり返します。様子を見て、火を少し弱めてください。両面焼き色がついて6～7割くらいレバーに火が通ったら、バットにレバーを取り出します。

フライパンをきれいにして再度油を入れて中火で火にかけ、にんじんと玉ねぎを投入。塩を振って3分ほど炒め合わせ、しんなりしてきたらもやしを入れてサッと炒め合わせ、ニラも入れて再度炒め合わせましょう。

ニラに油が待って色が鮮やかになったら、野菜をフライパンの隅に寄せて少し火を弱め、酒、みりん、醤油、砂糖、オイスターソース、酢を入れて一度沸騰させます。レバーを戻し入れ、調味料を具材全体に絡めつつ炒め合わせましょう。塩こしょうで味を調え、少量の水溶き片栗粉を振り入れてとろみと持たせたら、お皿に盛り付けて完成です。