伝説の家政婦・タサン志麻『鯵のマリネ』の作り方を公開！暑い時期に食べたい「爽やか絶品」に主婦も大絶賛「夏の食卓にぴったり」「最高っすね！」

玉ねぎをたっぷり使用『鯵のマリネ』

暑い時期に重宝するさっぱりレシピは、たくさん知っておくと重宝します。そこで注目なのが、伝説の家政婦・タサン志麻さんが発信している『鯵のマリネ』です。レモンも使った体に優しい、爽やかな一品は、今夏大活躍間違いなし！

『鯵のマリネ』の材料は、鯵(3枚おろし)8枚、塩適量、こしょう適量、小麦粉適量、オリーブ油　大さじ2～3(フライパンの大きさによって)、玉ねぎ小2個、白ワイン50cc、リンゴ酢(米酢)50cc、水50cc、砂糖大さじ2、塩2g(大さじ1/2)、レモン1/2個、タイム、ローリエ、黒胡椒、唐辛子など(あれば)です。

使用する魚や魚介類は、好みのものでOK！野菜も玉ねぎのみではなく、ピーマンやにんじんなど南蛮漬けで使用するものでも美味しく作れます。

3枚おろしになっている鯵の水分を、キッチンペーパーで吸い取ります。鯵の両面に塩こしょうを振って、下味をつけましょう。塩はしっかり目に振り、こしょうは好みの量を振ってください。皮付きの魚は皮に塩が入りにくいので、身にしっかりと塩を振ります。

魚に粉うちをする前に、フライパンを出してオリーブオイルを入れておきましょう。フライパン一面に薄く広がる程度の多めの油を入れ、コンロの火をつけます。バットなどに小麦粉を出して鯵全体に粉をまぶして、皮目を下にしてフライパンに入れていきましょう。鯵を全て入れ終えたら、火加減は強火です。鯵の様子を見てフライパンを移動させ、全体に均一に火が入るよう調整します。

皮にしっかり火が通っていないと生臭さを感じやすいので、要所で皮の色を確認し、火が通っていないと感じたら火を弱めてじっくりきつね色になるまで揚げ焼きにしましょう。揚げている音が落ち着いてきたら皮に火が通ってきているサインなので、焼き色を確認してきつね色になっているのを確認してからひっくり返してください。

身は大体火が入っているので、サッと揚げ焼きにしたら引き上げてください。このとき、皮目を上にしてお皿などに鯵を置きましょう。こうすることで、皮面が蒸れずカリッとした食感を楽しめますよ。鯵を揚げ焼きにしたフライパンに残ったオリーブオイルは、再度使用するのでそのまま取っておきましょう。

鍋に、塩、砂糖、白ワイン、りんご酢、水を入れて沸騰させつつ、玉ねぎをスライスしておきます。繊維を絶つようにしてスライスし、歯ごたえを感じる仕上がりにしましょう。鍋の液体が沸騰したら砂糖を溶かすためよく混ぜて、一度味見をしておきます。

砂糖が溶けたら、タイム(好きなハーブ類)と、粒の黒こしょう(唐辛子でも可)を入れ、液体が沸騰している状態を確認して玉ねぎを全量投入。全体にマリネ液が行き渡るように混ぜて、軽く玉ねぎ全体に火を通しましょう。

使う野菜や火の通し方などでマリネ液の濃度に差が出て味にも違いが出るので、野菜が好みの状態になったら味見をしましょう。レモンは、あってもなくても大丈夫です。皮が食べられるものはいちょう切りでスライスし、皮は食べられない場合は果汁を絞り入れてください。レモン投入後に再度味を見て、調整します。

先ほど鯵を揚げたときに残ったオリーブオイルを、玉ねぎに大さじ1くらいの量かけます。オイルには鯵の旨味もにじみ出ており、かけることで酸味が和らいで味に一体感が出やすくなりますよ。こちらも好みなので、かけなくても大丈夫です。冷やして食べる場合は薄味に感じやすいので、少ししっかり目の味付けにするのがおすすめ！

お皿に揚げ焼きにした鯵を乗せて、鰺の上にマリネした玉ねぎを乗せるように盛り付けましょう。ソースを全体にかけたら、完成です。