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炒め物・揚げ物の難点！油跳ね！
揚げ物や炒め物は、料理に慣れてくると比較的楽な調理方法なので、頻繁に行う家は少なくありません。でも、炒め物や揚げ物調理をすると、油跳ねが心配！油汚れはすぐギトギトの頑固汚れになってしまうため、できるだけため込みたくないものです。
頑固汚れを発生させないためにも、調理での油跳ねを防止する方法をチェックしてみましょう。
炒め物・揚げ物の「油はね」を防止する方法5選！
炒め物や揚げ物の調理による油跳ねを防止する方法は、以下のものがあります。
1.食材に付着している、余分な水分を拭き取る
油と水は非常に相性が悪く、油と水が接することで「パン！」とはじけあってしまいます。破裂に伴い、油が跳ねてコンロを汚すことにもつながるので要注意。それだけでなく、跳ねた油が皮膚に付着するとやけどしてしまう恐れもあります。
水と油が接する機会を少なくするためにも、食材に付着している水は、できるだけきっちり拭き取りましょう。
2.食材以外の調理に使用するものに、水分がついていないのかをたしかめる
水分が付着している可能性があるものは、食材だけではありません。
- 菜箸
- お玉
- 洗ってすぐのフライパンなど
食材以外にも、水がつく可能性があるものはたくさんあります。油調理にかかわるものは、できるだけ水分が付着しないようにしましょう。揚げ焼き調理の最後に醤油などの調味料で味付けする場合は、他のフライパンを使って食材と調味料を混ぜ合わせると、油跳ねを防ぎやすくなりますよ。
3.油の中に、食材を投げ入れない
油跳ねが怖いからといって、油の中に食材を投げ入れてしまうのはNG！料理を始めて日が浅い人がやってしまいがちなことで、食材を投げ入れた衝撃で油が跳ねて、怖い思いをしてしまった人もいるのではないでしょうか？
油は勝手に跳ねることはないので、できるだけ静かに食材を油の中に沈めるように調理しましょう。手で食材を油鍋の中に入れるのが怖いのであれば、菜箸やトングを使ってみるのがおすすめです。
4.専用グッズや、油跳ね防止アイテムを使用する
コンロにつく調理のときに発生する油跳ねを、最小限にとどめるためのアイテムも必見！
- 揚げ物専用の、油鍋を購入する
- 油跳ね防止ネットを使用するなど
上記のグッズは、家電量販店などで購入可能です。高すぎるものではないので、ぜひ購入を検討してみてください。
5.破裂する恐れのある食材には、破裂防止対策を行う
調理中に破裂する恐れがある食材は、以下のものがあります。
- オクラ
- コロッケ…通常のコロッケ・クリームコロッケ
- ドーナツ
- カレーパンなど
余分な水分が付着していないかを見るだけでなく、オクラの場合は切り込みを入れるなどの対処方法を実施しましょう。
油跳ね防止グッズを使用するときの注意点
油跳ね防止アイテムを使用するときの注意点は、以下のものがあります。
- 油鍋のメンテナンスは、正しく行えているのか…素材によって管理方法が異なることがある
- 油跳ね防止ネットの使用方法は、間違えていないか…ネットをつけっぱなしにすると、油の温度が上がりやすくなる可能性がある
使い方を誤ってしまうと、思わぬトラブルを招いてしまう恐れがあるので注意しましょう。
まとめ
調理師の油跳ねは、しっかりと食材などの処理を行えば、怖がる必要はありません。適切な対応方法を身に着け、油跳ねを防止しながら調理を進めましょう。
