干し柿の賞味期限と正しい保存方法!白い粉はカビではないの?

干し柿

干し柿の賞味期限は、市販の干し柿と手作りの干し柿では違うのをご存知ですか?干し柿の表面には白い粉がついているので、カビが生えているのか腐っているのか見分けがつきにくく、いつまで食べていいのか迷いますよね。今回は干し柿の賞味期限や正しい保存方法、賞味期限切れの干し柿をいつまで食べることができるか等を説明します。

干し柿の賞味期限

吊るいている干し柿

市販の干し柿の賞味期限は、手作りの干し柿の賞味期限とは異なります。通常、パッケージを見ればわかるものもありますが、表記していないものもあります。干し柿の賞味期限は保存方法で変わります。

市販の干し柿の賞味期限

  • 常温保存の賞味期限
    未開封・冷暗所・常温保存した場合の賞味期限は1ヶ月です。
  • 冷蔵保存の賞味期限
    未開封・冷蔵保存した場合の賞味期限は2ヶ月です。
  • 冷凍保存の賞味期限
    未開封・冷凍保存した場合の賞味期限は1年です。
メーカーや種類や保存状態で賞味期限は多少かわります

手作りの干し柿の賞味期限

  • 常温保存の賞味期限
    冷暗所・常温保存した場合の賞味期限は2日~3日です。手作りの場合、どうしても完全に水分を飛ばすことができないため、カビがつきやすくなりますので注意しましょう。
  • 冷蔵保存の賞味期限
    冷蔵保存した場合の賞味期限は1週間です。常温よりも賞味期限が長くなりますが、水分が残っているのは変わりませんのでカビが発生する可能性があります。
  • 冷凍保存の賞味期限
    冷凍保存した場合の賞味期限は半年です。
手作りの干し柿は、作り方や防腐処理の有無によって賞味期限は多少かわります

《 ポイント 》

  • 市販の干し柿の賞味期限
    常温保存の賞味期限:1ヶ月程度
    冷蔵保存の賞味期限:2ヶ月程度
    冷凍保存の賞味期限:1年程度
  • 手作りの干し柿の賞味期限
    常温保存の賞味期限:2日~3日程度
    冷蔵保存の賞味期限:1週間程度
    冷凍保存の賞味期限:半年程度

賞味期限が切れた干し柿の見分け方

古い干し柿

賞味期限切れの干し柿は食べられるか?

市販の干し柿の賞味期限が切れても、腐っていなければすぐに捨てる必要はありません。賞味期限とは、美味しく食べることができる期間のことです。

市販の干し柿のパッケージに記載されている賞味期限が過ぎてしまっても、すぐに食べられなくなるわけではありません。賞味期限が過ぎてから食べることができる日数の目安を紹介します。

市販の干し柿の場合

  • 常温保存で賞味期限が1ヶ月の干し柿の目安は37日間ほど
  • 冷蔵保存で賞味期限が2ヶ月の干し柿の目安は74日ほど

記載されている賞味期限の1.2倍~1.5倍の期間は食べても問題ないとされる一般的な目安です。

賞味期限が切れて腐った干し柿の見分け方

干し柿の表面には白い粉がついており、カビなのか、腐っているのかの見分けがつきにくいですよね。市販の干し柿の保存期間は、パッケージに記載されているからといって、開封後の保存状態によって、腐る可能性はありますので、干し柿が腐るとどうなるかを知る必要があります。

腐った干し柿の見分け方

  • カビが生えている
  • 虫がいる
  • 干し柿の中から汁が出ている
  • 干し柿から異臭がする
  • すっぱい味がする

上記は市販の干し柿も手作りの干し柿も同じです。干し柿にカビが生えたり腐る理由は、干し柿に含まれる水分です。干し柿は完全に水分を飛ばすことができませんので腐るのが早くなります。

白い粉はカビなの?

干し柿の表面についている白い粉は「柿霜(しそう)」という果粉(かふん)です。果粉は果物の中の糖分が外に出ることでブドウ糖が結晶になったもので、甘みや旨みのもとです。白い粉をはらって食べる方もいますが、せっかくの甘みをはらうのはもったいないのでそのまま味わってくださいね。

黒い点はカビなの?

干し柿の表面に黒ゴマのような点が浮かんでいることが多いですが、それはカビではありませんので安心してください。この黒い点は、柿のポリフェノールのタンニンというものが変化したものですので、食べても大丈夫です。

《 ポイント 》

  • 腐った干し柿の見分け方
    カビが生えている
    虫がいる
    中から汁が出ている
    異臭がする
    すっぱい味がする

干し柿の賞味期限を延ばす正しい保存方法

冷凍干し柿イメージ

干し柿の賞味期限をのばす方法は、市販の干し柿の場合と手作りの干し柿では異なります。

  • 市販の干し柿の賞味期限をのばす保存方法は、常温、冷蔵、冷凍のどれでもOKです。
  • 手作りの干し柿の賞味期限をのばす方法は、冷蔵、冷凍のどちらかです。

市販の干し柿の場合、パッケージに賞味期限だけでなく、保存方法も記載されているものがありますので必ず確認しましょう。

干し柿の正しい保存のやり方

市販の干し柿を常温保存する場合、冷暗所に置きましょう。市販の干し柿を冷蔵保存する場合、未開封であればそのままパッケージごと冷蔵に入れましょう。

手作りの干し柿や、開封後の干し柿の場合は以下の通りです。

  1. 干し柿を1個ずつラップで包みます。
  2. 包んだ干し柿を保存バッグに入れましょう。
  3. 保存バッグの中の空気をしっかり抜き、保存バッグの口を閉じます。
  4. 冷蔵庫に入れましょう。

市販の干し柿を冷凍保存する場合、未開封であればそのままパッケージごと冷凍しましょう。

手作りの干し柿や、開封後の干し柿の場合は以下の通りです。

  1. 干し柿を1個ずつラップで包みます。
  2. 包んだ干し柿を保存バッグに入れましょう。
  3. 保存バッグの中の空気をしっかり抜き、保存バッグの口を閉じます。
  4. 冷凍庫に入れましょう。

冷蔵保存と冷凍保存のポイント

保存バッグの中の空気をしっかり抜くことで湿気や冷蔵庫の臭いを防ぎます。また、冷凍保存する場合は、アルミトレイの上に置くと早く冷凍できます。

 冷凍保存した干し柿を解凍する方法

自然解凍しましょう。すぐ食べたい場合は、電子レンジで解凍してもOKです。

柿を干し柿にするメリット

干し柿と柿

干し柿にするとどんなメリットがあるでしょうか?もちろん賞味期限をのばすことが一番の目的ですが、干し柿にすることで柿の糖分が凝縮され、甘みが増すというメリットもあります。

また、生柿より食物繊維やビタミンAなどが増加するのも大きなメリットですね。生柿1個あたりのビタミンAは33µgですが、干し柿にすると43 µgに増えます。ただし、ビタミンCは減ってしまいます。生柿1個当たりのビタミンCは74mg程度ですが、干し柿にすると0.7mgまで減ります。これはちょっと残念ですね。

干し柿のおいしい食べ方

ヨーグルトを持つ女性

ヨーグルトに入れる

干し柿を細かくカットし、ヨーグルトに混ぜましょう。ヨーグルトの酸味と干し柿の甘みがマッチします。

干し柿のパウンドケーキ

干し柿を細かくカットし、パウンドケーキに入れて焼きます。干し柿の甘さや食感がパウンドケーキをもっちりとした口当たりにします。

干し柿の天ぷら

干し柿に衣をつけて高温で揚げます。サクっと揚がった衣と、干し柿の柔らかな歯ごたえがたまりません。

アイス

冷凍した干し柿をそのままの食べるとアイスのようにシャキシャキとした歯ごたえて美味しいです。

干し柿が硬くなった時の対処法

干し柿が硬くなってしまった場合、アルコールでやわらかくする方法があります。

干し柿をやわらかくする手順

  1. 干し柿を縦にスライスにします。
  2. ふた付のタッパーなどにスライスした干し柿を入れます。
  3. 干し柿の上からワインやお酒をかけて浸します。
  4. ふたをして、冷蔵庫で数日保存したら完成です。

最後に

干し柿とお茶

干し柿をすぐに食べない場合は、購入後すぐ冷凍保存をしましょう。干し柿は渋柿を乾燥させたものですが、渋柿は乾燥させることで渋みが抜けて甘くなるのが不思議ですね。

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