豆苗が腐っている時のサイン３選！料理に使うべきではない豆苗の特徴とは

豆苗が腐っている時のサイン3選！

豆苗の葉は鮮やかで濃い緑色をしているほどみずみずしく新鮮ですので、黄色く変色した豆苗は劣化が進んでいるということになります。

また、豆苗はもともと紫色をしているそうで、育てている環境で寒くなると紫色に変色することもあるそうです。紫色の豆苗は腐っているサインとは違いますので、気にならなければ食べることができるそうです。

豆苗は腐ってくると葉や茎の部分だけでなく豆の部分にもぬめりが出てきます。食品にぬめりが出てくるのは、雑菌が繁殖していることが考えられますので、食べるのはやめたほうが良いでしょう。また、ぬめりが進むと葉や茎の一部が溶けてくることもあります。

カビが生えてきた豆苗はもちろん食べることができません。豆苗には根っこのところに豆があり、豆の部分にカビが発生することが多いです。カビはフワフワした綿状のものです。根っこ近くのため、葉や茎は切って洗えば食べることができると思ってしまうかもしれません。

ですが、目には見えないカビの成分が茎へ吸い上げられ葉先まで行き渡っている可能性が高いため、食べることはできません。カビが発生する前には、豆が黒く変色してくるため、異変に気づいたら早めに対処するようにしましょう。

スーパーで見かける袋に入った豆苗はパッケージに機能性フィルムを使用しているそうです。機能性フィルムとは、植物が呼吸をコントロールして鮮度を長く保つことができるようになっているものです。

そのため、未開封の状態であればパッケージの袋のまま葉を上にして立てた状態で保存するのがおすすめです。チルド室でなければ冷蔵室でも野菜室でもどちらも出よいそうですが、冷気の当たるところに置くと葉が凍って傷むことがあるので気を付けましょう。10日ほど保存できます。

開封した豆苗は、葉がつぶれないよう大き目の袋に入れて軽く袋の口を閉じます。立てた状態で冷蔵室か野菜室で保存します。開封後に根をカットした豆苗は、葉と茎の部分を葉が傷まないようふんわりと容器に入れましょう。

水をひたひたに入れた容器に入れると鮮度が長持ちします。その場合は3日に1回水を取り替えましょう。冷蔵室で保存してできるだけ早めに使い切るようにします。

豆苗は冷凍できますが、生のまま食べるときのシャキッとした食感が失われ柔らかい口当たりになるそうです。そのため、加熱してから冷凍保存するのがおすすめです。

沸騰したお湯で30秒ほどさっとゆでるか、電子レンジ600Wで1分～1分30秒ほど加熱します。粗熱を取ってから保存袋に小分けに入れて冷凍保存します。保存期間は1カ月程度です。使う時は解凍せず味噌汁やスープ、煮込み料理などに使うのがよいでしょう。

豆苗は葉と茎を食べ終わったあと、根の部分を水に浸すと7～10日で新しい芽が伸びて再収穫できます。この再収穫は通常1回ですが、上手に栽培すると２、3回収穫できることもあるそうです。ただし、季節によっては豆や根の部分が腐りやすいので注意しましょう。

豆苗は豆の部分にぬめりやカビが発生しやすいようです。特に再収穫で水に浸けている場合、季節によっては水をこまめに変えないと腐りカビが発生することも多いようなので気を付けましょう。

カビが発生した場合は、その部分だけを取り除いても食べることはやめておいたほうがよいでしょう。