ネギの洗い方！旨味成分を逃さないよう正しく洗おう

ネギは洗う？洗わない？

ネギの白い部分と緑の部分の境目は、よく見ると泥が詰まっていることがあります。白い部分は土に埋まっていた部分なので、根元付近に泥が付いていることも。

ネギを購入したら、まず根元と緑色の部分を流水で軽く洗ったほうがいいでしょう。

ネギの洗い方

ネギの白い部分と緑の部分には、それぞれに洗い方のポイントがあります。正しい洗い方を見てみましょう。

白い部分

ネギの白い部分はそこまで汚れていないので、水で優しく洗えばOKです。ネギの中にあるゼリー状のネバネバ部分はうまみ成分なので、洗わずにそのまま使用しましょう。

葉の青い（緑色）の部分

はじめに説明したように、葉の青い（緑色）の部分には土がたまっていることがあるので、土のたまっている葉の付け根を手で開きながら、流水でよく洗いましょう。

緑の部分を捨ててしまう方もいるかもしれませんが、捨てるのはもったいないです。緑の部分には栄養素がたっぷり含まれており、出汁の材料にすると旨味が出て、肉や魚の臭み消しにもなります。

ネギの切り方と使い方

ネギはどんな料理にも合う万能野菜。料理に合った正しい切り方で、ネギの美味しさを最大限に活かしましょう。

基本の切り方

ネギの基本的な切り方は、以下のとおりです。あらかじめ根元を切り落としておきましょう。

• 斜め切り
  好みの幅で等間隔に斜めになるように切る。
• 小口切り
  1～3ミリの幅で切る。
• みじん切り
  繊維に対し平行に切れ目を入れる（3～6本ほど）。切れ目に対して垂直に切る。
• 白髪ねぎ
  繊維に対し平行に5センチ幅に切る。このとき、表面のみ切れ目を入れて芯を抜き、繊維に対して平行に1～2ミリの幅で切る。

白髪ねぎは、ネギの白い部分のみを使います。細く切れば切るほど、きれいに仕上がりますよ。

白い部分の下部

ネギの白い部分の下のほうは、加熱することで甘みが増し、とろみが出るのでじっくり火を通すとより美味しくなります。

おすすめの切り方

• 白髪ねぎ
  外側は白髪ねぎに、芯の部分は汁物などに使う。
• 小口切り
  生で薬味として食べる、汁物に浮かべる。
• 輪切り
  広めの幅で切り、焼く＆煮る。

おすすめの料理

• 素焼き
• ネギぬた
• 鍋
• 冷奴
• スープやみそ汁の具

白い部分の上部

ネギの白い部分の上のほうは香りがよく、根元付近よりも柔らかいのが特徴です。適度な辛さと甘さがあり、さまざまな料理に合います。

おすすめの切り方

• 細めの斜め切り
  細めに切ることで、あらゆる料理にマッチする。

おすすめの料理

• ラーメンやうどんの具
• 鍋
• 素焼き
• スープやみそ汁の具

白と青（緑色）が混ざっている部分

ネギの白い部分と緑色の境目部分は、辛みと甘みの両方が入り混じった味わいです。内側には白くフワッとした感触の「わた」があり、加熱するととろみが出て美味しいです。

おすすめの切り方

• 縦切り
  5センチ幅に切る→繊維に対し平行に切る。太い幅で切ると炒め物に合う。

おすすめの料理

• 炒め物
• ラーメンやうどんの具
• スープやみそ汁の具

葉の青（緑色）の部分

ネギの葉の部分は、もっとも辛みが強く、中にヌルヌルしたわたが入っています。わたが少ない葉先部分は、薬味におすすめです。

おすすめの切り方

• 小口切り
  葉先を使う。生で薬味として食べる、汁物に浮かべる。
• 角切り
  繊維に対し平行に切った後、繊維に対し垂直に細かく切る。生食の場合はわたを取る。
• 縦切り
  繊維に対し平行に、5センチ幅に切る。太い幅で切ると炒め物に合う。

おすすめの料理

• 薬味として添える
• 炒め物
• ラーメンやうどんの具
• スープやみそ汁の具

ネギの保存方法

ネギの保存方法は、以下の4通りあります。ネギを乾燥から守ることで、より長持ちさせることができます。

• 土に埋めて保存
  白い部分を土に埋める。保存期間は約2ヶ月。
• 常温保存
  濡らした新聞紙でネギ全体を包み、根元を下にして立てて冷暗所に置く。保存期間は冬は約3週間、夏は2日～1週間。
• 冷蔵保存
  白い部分と緑の部分の境目でカットし、濡らしたキッチンペーパーで全体を包む。フリーザーパックに入れて根元を下にして立てて野菜室に入れる。保存期間は約2週間。
• 冷凍保存ネギを小口切りや斜め切りにしてラップで包み、フリーザーパックに入れ冷凍庫に入れる。保存期間は約1ヶ月。

泥付きで根っこが付いたままのネギをたくさん入手したら、庭の土に埋めてみましょう。1ヶ月以上も新鮮な状態で保存できるので、庭がある方にはおすすめです。

ネギに関するQ＆A

ネギの性質について、3つの質問にお答えします。

A.ネギ独特の香りのもとは、「硫化アリル」です。ネギを細かく切ることで、硫化アリルが多く揮発します。切ってから時間がたつと、香りが弱くなります。

A.硫化アリルには、血行促進や疲労回復、抗菌効果などが期待できます。ほかにも、ビタミンB1の吸収をサポートしたり、消化液の分泌を促進させたりする効果が期待できます。

A.ネギの緑の部分は緑黄色野菜、白い部分は淡色野菜に分類され、それぞれの栄養価はだいぶ違います。ネギの緑の部分にはカロテンやカリウムが多く、白い部分には硫化アリルが多く含まれます。

ネギを食べることで抗菌効果や血行促進効果が期待できるので、風邪予防におすすめです。

ネギの選び方

新鮮で美味しいネギには、以下の特徴があります。

• 全体的に弾力がある
• ずっしりと重みがある
• 白い部分がギュッと詰まって固くなっている
• 白色と緑色がはっきりしている
• 葉先までみずみずしくハリがある
• 緑の部分の表面にうっすら白い粉状のものが付いている

スーパーなどでネギを購入する際には、上記のポイントをチェックしましょう。

最後に

スーパーなどに並ぶネギは、どれもきれいな状態でパックされています。しかしネギを洗わずに料理に使うと、緑色の付け根部分に土が残っている場合があるので、注意してください。

ネギは、いろいろな料理に使える健康野菜です。常にストックし、正しい洗い方で上手に活用しましょう。