トマトピューレがない時の代用とトマト缶で作る方法！

トマトピューレの代用

トマトピューレの代用品として、トマトが主原料の商品を3点紹介します。

トマト缶

1つ目は、トマト缶でトマトペーストを作って代用するという方法です。作り方は生のトマトから作るよりも簡単です。

まずは、ホールトマトやカットトマトなどのトマト缶を用意。
次にざるで中身を裏ごしするか、手やヘラでよくつぶし液状にします。このとき、ホールトマト缶の場合はトマト中心部の筋を取り除くと舌触りが良くなります。
トマトが液状になったら鍋に入れ、3分の1の量になるまで煮詰めて完成です。

トマト缶によって風味や酸味が違うため、使う量や加熱時間を調節する必要があります。

トマト缶は開封後早めに使う必要があるので、まとめてトマトピューレを作ってしまい、余ったピューレはフリーザバッグに入れて冷凍保存をしておきましょう。

液状にする際に果肉をどの程度残すかで、トマトピューレの滑らかさを自由に調整できます。
どんな料理にも使える代用品です。

ケチャップ

調味料で味付けされているケチャップも、味を見ながらであればトマトピューレの代用品として十分に使えます。ケチャップはそのまま食べると酸味が強いのですが、加熱すると酸味が抜け甘みが強くなるのが特徴です。

長時間加熱する料理に使用したい場合は、どんどん仕上がりの味が変化するためケチャップを入れすぎないようにしましょう。

ケチャップは基本的にトマトピューレの代用品としては適しませんが、ディップソースやドレッシングといったあまり加熱を必要とせず、後から味の調整が可能な料理には向いています。

トマトジュース

トマトピューレは、トマトジュースから作ることも可能です。一般的にトマトジュースは無塩タイプと有塩タイプの2種類。代用品に適しているのは、無塩タイプです。

トマトジュースはトマトピューレの製造工程と似た手順で作られており、煮詰めることでピューレのような状態にすることが可能です。

トマト缶よりも水気が多く煮詰める時間はかかりますが、果肉をつぶす作業がないため洗い物が少なくて済むというメリットがあります。トマトピューレに比べるとサラッとした仕上がりになるので、スープやソースなどの料理に向いています。

トマトピューレをトマト缶で作る方法

トマト缶からトマトピューレを作る際は、以下の材料を用意します。

トマト缶：400g
塩小さじ：2分の1
コショウ：適量
砂糖：適量
ローリエ：1枚
赤ワイン：大さじ1

作り方は3ステップです。

裏ごしをする
トマト缶の中身をこす場合は、ざるを使うと簡単に裏ごしできます。つぶす場合は、手かヘラを使うとトマトが滑りづらく簡単につぶせます。この時使用するトマト缶の種類ですが、酸味を出したい時はホールトマト缶、甘みを出したい時はカットトマト缶がおすすめです。トマトの酸味は、トマトの品種と種が入っているかで決まります。ホールトマト缶の方が種が入っている割合が多いため、酸味が出やすいんです。
鍋で煮詰める
鍋に裏ごししたトマト缶を投入します。この時に塩・赤ワイン・ローリエも一緒に入れましょう。中火で加熱し、グツグツとし始めたら弱火～中火で15分から20分煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮込みましょう。トマトのかさが3分の1になったら、煮込み終わりです。使いたい料理に合わせて煮込み時間を減らしたり増やしたりしても良いでしょう。
もう一度裏ごしをして味を整え完成
網目の細かいふるいやふきんなどでこすと舌触りが滑らかになります。薄味の場合は塩コショウを、酸味が強い場合は砂糖を少しずつ加えていきましょう。トマトピューレが余る場合は、粗熱をとってからフリーザバッグに入れて冷凍保存しましょう。瓶詰めをしたい場合は、煮沸消毒をした瓶を使用して早めに使い切りましょう。