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まな板でやってはいけない5つのこと
まな板で特に避けたいのは、生肉や魚を切った後に洗わず別の食品へ使うことや、使用後の洗浄を水だけで済ませることです。
食材に付いた菌をほかの食品へ広げないためにも、切る順番と洗い方を意識しましょう。
生で食べる野菜や果物などを先に切り、生肉や魚は後に切ると、まな板が1枚しかない場合でも交差汚染を防ぎやすくなります。
① 生肉や魚を切ったまな板で、そのまま野菜を切る
肉や魚を切ったまな板は、洗剤と流水で洗ってから野菜などに使いましょう。
生で食べる野菜や果物だけでなく、加熱する野菜でも、洗わずにそのまま続けて使うのは避けます。肉や魚に付いていた菌が、まな板を介して別の食品へ移る可能性があるためです。
できれば肉・魚用と野菜用でまな板を分けます。まな板が1枚しかない場合は、野菜や果物などを先に切り、肉や魚を後にしましょう。
② 使ったまな板を洗わずに放置する
肉や魚を切ったまな板は、使い終わったらそのまま放置せず、できるだけ早く洗いましょう。料理の途中でも、汚れたまま次の食材へ使い回さないことが大切です。
使い終わったまな板はできるだけ早めに洗うことを習慣にすると、次の食材を扱うときにも迷いにくくなります。
③ まな板を水洗いだけで済ませる
まな板は水洗いだけで終わらせず、洗剤と流水でよく洗いましょう。食材を置いた中央だけでなく、端や側面など、汚れが付いた部分も洗います。
肉や魚を扱った後は、洗浄後に熱湯をかけるなど、消毒する方法も案内されています。ただし、使える方法はまな板の素材や製品によって異なるため、表示や取扱説明書を確認してください。
水洗いだけで終わらせず、洗剤と流水で洗うことを基本にしましょう。
④ 肉や魚を切ったまな板を洗う前に熱いお湯で流す
肉や魚を切った直後のまな板へ、最初から熱いお湯をかけるのは避けましょう。肉や魚のたんぱく質を含む汚れは、高温によって固まると落としにくくなることがあります。
まず洗剤と流水で汚れを落とし、その後、必要に応じて消毒します。
熱湯そのものが使えないわけではありません。洗う前ではなく、汚れを落とした後に使うのがポイントです。熱湯を使えるかどうかは、まな板の耐熱性も確認しましょう。
⑤ 洗ったまな板を濡れたまましまう
きれいに洗った後でも、水分が多く残ったまますぐ収納するのは避けましょう。洗った後はしっかり水を切り、十分に乾燥させてから衛生的な場所に保管します。
水切りカゴに置くこと自体が悪いわけではありません。きちんと乾かせる状態にすることが大切です。
傷が目立つ古いまな板は洗浄しにくくなることがあるため、状態も確認しましょう。
まな板に食洗機や漂白剤は使っていい？
食洗機対応のまな板なら、表示された条件の範囲で食洗機を使えます。一方、漂白剤はまな板の素材と使用する製品によって使える条件が異なります。
食洗機対応のまな板なら使える
食洗機対応と表示されたまな板であれば、指定された条件の範囲で食洗機を使えます。
一方、食洗機に対応していないまな板では、高温の洗浄や乾燥によって変形や反りなどが起こる場合があります。木製か樹脂製かだけで判断せず、まな板の表示や取扱説明書を確認しましょう。
食洗機側にも、洗えるまな板の大きさや置き方などの条件が設定されている場合があります。まな板と食洗機の両方が対応しているかを確認して使うことが大切です。
漂白剤は使える素材か確認する
漂白剤も、「プラスチック製なら使える」「木製なら使えない」と素材だけで一律に判断することはできません。
使用できる素材や濃度、使用時間などは漂白剤によって異なります。まな板側の注意事項と、漂白剤の使用方法の両方を確認してください。
野菜を先、肉や魚を後に切り、使ったらすぐ洗う
まな板を安全に使うために、難しいルールをすべて覚える必要はありません。まずは、生で食べる野菜や果物などを先に切り、肉や魚を後にする順番を意識しましょう。
使い終わったらそのまま放置せず、洗剤と流水で汚れを落とします。肉や魚を切った後に消毒する場合も、先に汚れを落としてから行います。
「野菜を先、肉や魚を後」「使ったら早めに洗う」という基本を押さえておけば、普段の調理でも迷いにくくなります。
