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昔と今の給食で変わった5つのこと
昔と今の給食では、主食や飲み物、献立だけでなく、食育としての役割や衛生管理にも変化があります。
ただし、学校給食は全国で一斉に現在の形へ変わったわけではありません。
年代や地域、学校によって違いがあるため、ここでは学校給食の歴史や制度から確認できる主な変化を見ていきます。
1. パン中心の時代から米飯も定着した
戦後の学校給食では、コッペパンなどのパンが主食として広く取り入れられていました。
その後、1976年に米飯給食が学校給食の制度上、明確に位置づけられました。現在では、ご飯を主食とする献立も身近になっています。
ただし、「昔はパンだけ、今はご飯」という単純な違いではありません。
米飯が取り入れられた後も、パンや麺を使った献立はあります。主食の内容が時代とともに変化してきたと捉えると分かりやすいでしょう。
2. 飲み物は脱脂粉乳から牛乳へ変わった
戦後の学校給食を象徴するものの一つが脱脂粉乳です。
食糧事情が厳しかった時代には、子どもたちの栄養を補うため、学校給食でも利用されていました。
その後は牛乳が取り入れられ、現在の学校給食でも身近な存在になっています。
なお、牛乳の容器は瓶や紙パックなど地域によって違い、切り替わった時期も一律ではありません。
3. 郷土料理や世界の料理も献立に登場する
現在の学校給食では、郷土料理や行事食、地域で生産された食材を使った料理などが献立に取り入れられています。
世界各地の料理が登場する例もあり、学校給食でさまざまな食文化に触れる機会もあります。
単に「昔より豪華になった」と比べるのではなく、給食に取り入れられる料理や食材の幅が、時代とともに変化してきたと見るのがよいでしょう。
4. 食育としての役割が明確になった
昔の学校給食には、子どもたちの栄養状態を支える重要な役割がありました。
この役割は現在なくなったわけではなく、適切な栄養摂取や健康の保持増進は、今も学校給食の大切な目的です。
一方で、現在は学校給食を食育に活用する役割も明確になっています。
望ましい食習慣だけでなく、食文化や食料の生産・流通などについて学ぶ機会としても学校給食が位置づけられています。
「昔は栄養、今は食育」へ入れ替わったのではなく、栄養を支える役割に加えて、食について学ぶ役割も明確になったと考えるのが適切です。
5. 衛生管理とアレルギー対応が整備された
学校給食では、衛生管理の仕組みも整備されてきました。
1996年には、学校給食に関係するO157による集団食中毒が相次ぎ、その後、学校給食の衛生管理に関する基準が策定されました。
現在は学校給食衛生管理基準に基づき、調理過程や食品の取り扱いなどについて衛生管理が行われています。
食物アレルギーについても、安全性を優先しながら学校や調理場などが組織的に対応するための指針が整えられています。
「昔の給食は危険だった」と単純に比べるのではなく、安全管理の基準や対応方法が整備されてきた変化として見ることが大切です。
懐かしい給食メニューを年代とともに振り返る
「昔の給食」と聞いて思い浮かべるものは、世代によって違います。
鯨の竜田揚げが懐かしい人もいれば、揚げパンやソフトめん、ミルメークを思い出す人もいるでしょう。
ここでは、年代を振り返る手がかりになる給食の例を紹介します。
戦後の給食｜鯨肉やコッペパン
戦後の学校給食では、コッペパンや脱脂粉乳がよく知られています。
鯨肉も学校給食で利用された食材の一つで、鯨の竜田揚げなどは昭和期の給食を象徴する料理として紹介されることがあります。
ただし、昭和は長い時代です。
戦後間もないころと昭和後期では給食の内容も異なるため、「昭和の給食」を一つの献立だけで表すことはできません。
昭和中期～後期｜揚げパンやソフトめん
給食の思い出として今も名前が挙がりやすいのが、揚げパンやソフトめんです。
ソフトめんは1960年代に学校給食向けに開発されました。
袋に入った麺をカレー風味のソースやミートソースなどと合わせて食べた記憶がある人もいるでしょう。
牛乳に味を付けるミルメークは1967年に発売され、懐かしい給食として知られています。
ただし、ソフトめんやミルメークは「昔だけのもの」とは限らず、現在も提供されている地域があります。
平成・令和｜食文化に触れる献立も
平成・令和では、郷土料理や行事食、世界の料理など、食文化に触れられる献立も見られます。
戦後や昭和期の給食と同じように、現在の給食も、その時代の学校教育や食文化を映していると考えられます。
自分の給食を振り返る手がかりは年代と地域
「昔の給食」と聞いて思い浮かべるものは、小学生だった年代だけでなく、住んでいた地域や学校によっても違います。
牛乳の容器や、ソフトめん・揚げパンなどの提供状況にも地域差があります。
そのため、「昔はみんなこれを食べていた」「今はもう出ない」と一律に考える必要はありません。
自分が食べていた給食を振り返るときは、小学生だった年代と住んでいた地域を手がかりにすると、自分の記憶と照らし合わせやすくなります。
昔と今の給食は、メニューだけでなく、学校教育や食文化、安全管理なども含めて変化してきました。
年代や地域もあわせて見ることで、自分が覚えている給食と現在の給食の違いを、より理解しやすくなるでしょう。
