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夏に常温放置した食べ物の判断ポイント
「○時間以内なら食べられる」と、時間だけで一律には判断できません。まず、その食品が本来どのように保存するものだったかと、放置した状況を確認します。
- 要冷蔵・要冷凍品を常温放置した場合は、無理に食べない
- 作った料理を長時間室温に置いた場合も、食べない判断を優先する
- 常温保存できる食品は、保存表示と開封後の条件を確認する
放置時間が分かっていても、「数時間なら大丈夫」など、すべての食品に共通する線引きはできません。
要冷蔵・要冷凍品か、作った料理か、常温保存できる食品かを先に確認し、置いていた場所や時間を合わせて判断します。時間の短さだけを、食べてよい根拠にしないようにしましょう。
また、同じ放置時間でも、冷房の効いた室内と夏の車内や直射日光が当たる場所では条件が異なります。高温になりやすい場所へ置いた場合は、通常の室内と同じ時間感覚で判断しないようにしましょう。
要冷蔵・要冷凍品をしまい忘れた
肉や魚、乳製品など、本来は冷蔵・冷凍が必要な食品を常温に置いてしまった場合は注意が必要です。
農林水産省では、冷蔵庫に入れ忘れて常温で放置した冷蔵・冷凍が必要な食品は捨てるよう案内しています。
冷やし直すことを安全の根拠にはしないようにし、保存表示どおりに扱えなかった食品は無理に食べないようにしましょう。
作った料理を出しっぱなしにした
カレーや味噌汁、煮物、ご飯などの調理済み食品も、作ったから常温で置いておけるわけではありません。
すぐに食べない料理は、長時間室温に置かず、早めに冷却して冷蔵するのが基本です。
「夏なら○時間まで」と一律には判断できませんが、一晩など長時間室温に置いた料理や、いつから置いていたか分からない料理は、無理に食べず捨てる判断を優先しましょう。
あとから再加熱することを、常温放置した料理の安全確認には使えません。
常温保存できる食品だった
「常温放置したものはすべて食べられない」というわけではありません。食品によっては、未開封の状態で常温保存できるものがあります。
パッケージの保存方法を確認し、未開封で表示どおりに保存できている場合は、その保存条件の範囲で判断します。
期限表示も、未開封で表示された保存方法を守っていることが前提です。真空パックのように密封されていても、要冷蔵と表示されていれば冷蔵保存が必要です。
開封後や、夏の車内・直射日光が当たる場所など表示どおりに保存できていなかった場合は、期限だけで「大丈夫」と判断しないようにしましょう。
食品別に見る常温放置の注意点
食品によって、常温放置で特に注意したい点は異なります。ここでは、夏に出しっぱなしにしやすい食品や料理を中心に確認します。
カレー・シチュー・味噌汁
カレーやシチュー、味噌汁などを鍋のまま置いておく場合は、料理がゆっくり冷めていく過程に注意が必要です。
大鍋の料理は中心まで温度が下がるのに時間がかかり、ウェルシュ菌などが増えやすい条件になることがあります。
残す場合は鍋のまま室温で長く冷まさず、小分けして粗熱をできるだけ早く取り、速やかに冷蔵・冷凍しましょう。
すでに鍋のまま一晩など長時間室温に置いていた場合は、あとから加熱することを安全の根拠にせず、無理に食べない判断を優先しましょう。
ご飯・麺類
ご飯や麺類も、「加熱済みだから常温に置いても大丈夫」とは考えない方がよい食品です。米飯や麺類では、作り置きの際にセレウス菌による食中毒へ注意する必要があります。
大量に作ったものをそのまま置いておくのではなく、保存する分は小分けして速やかに冷蔵・冷凍するのが基本です。
ご飯や麺類を一晩など長時間常温に置いていた場合も、加熱し直せば大丈夫とは考えず、無理に食べない判断を優先しましょう。
肉・魚・豆腐・牛乳
肉や魚、牛乳など、要冷蔵と表示された食品は購入後も低温で保存するのが基本です。
刺身や生肉についても、「魚なら○分」「肉なら○時間」と食品名だけで安全時間を決めるのではなく、保存表示や放置した状況を確認してください。
一方、豆腐などには常温保存できる商品もあります。同じ食品名でも保存条件が異なるため、「豆腐だから」「牛乳だから」と食品名だけで判断せず、商品ごとの表示を優先しましょう。
冷凍食品・解凍中の食品
冷凍食品や冷凍していた肉・魚も、商品や食品に合った方法で解凍します。
「自然解凍可」と表示された冷凍食品もあるため、常温での解凍をすべて一律に避けるのではなく、まず表示を確認しましょう。
一方、冷凍保存が必要な食品を意図せず長く室温に置いて解凍してしまった場合は、単に再び冷やせばよいとは考えず、放置状況や商品表示を確認して慎重に判断してください。
見た目や再加熱だけで大丈夫とは決めない
常温放置した食品を前にすると、「においは普通だから」「もう一度火を通せば」と考えることもあるでしょう。しかし、どちらも安全を保証する方法にはなりません。
見た目やにおいだけでは判断できない
腐敗が進めば、異臭や変色、粘りなどの変化が現れることがあります。そのような異常がある食品は食べないようにしましょう。
ただし、食中毒の原因となる細菌が増えていても、見た目やにおい、味に分かりやすい変化が出るとは限りません。見た目やにおいに異常がないことは、安全の証明にはなりません。
再加熱しても防げない食中毒がある
再加熱は、適切に保存していた料理を食べる際には重要です。しかし、常温放置してしまった食品を安全な状態へ戻す方法として考えるのは避けましょう。
たとえば、黄色ブドウ球菌が食品中で作る毒素には熱に強いものがあります。また、マグロやカツオ、サバなどで問題になることがあるヒスタミンも、いったん生成されると通常の加熱では分解できません。
そのため、「しっかり沸騰させれば大丈夫」「電子レンジで熱々にすれば食べられる」と、再加熱だけを根拠に判断しないことが大切です。
夏の常温放置を防ぐ保存のコツ
常温放置に気づいてから食べるか迷うより、食品の温度が上がった状態を長引かせないことが基本です。作った料理と買ってきた食品では、取る行動を分けて考えましょう。
残った料理は小分けして早く冷やす
カレーや煮物、汁物などを保存するときは、大きな鍋のまま長時間室温に置かず、浅い容器などへ小分けして粗熱をできるだけ早く取り、速やかに冷蔵・冷凍しましょう。
「完全に冷めるまで常温で待つ」と決めつけず、室温に置く時間を長引かせないことが大切です。
冷蔵・冷凍品は帰宅後すぐにしまう
買い物では冷蔵・冷凍品をできるだけ最後に選び、購入後は寄り道を減らして早めに持ち帰ります。
夏場や移動時間が長くなる場合は、保冷バッグや保冷剤を活用するのも方法です。夏は食品を車内へ置いたままにしないようにしましょう。
冷やして保存する食品は、常温に置く時間をできるだけ短くすることが基本です。時間だけで「まだ大丈夫」と決めず、保存表示や放置した状況に合わせて判断しましょう。
