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スーパーで新鮮な刺身を選び抜きたい！
スーパーでお刺身を選ぶとき、やはり最も気になるのが鮮度ですよね。たくさん陳列されている刺身の中でも、多少鮮度の良し悪しが変わることは多くあります。
より鮮度の良いものはプリッとした食感を楽しむことができるでしょう。一方、鮮度が落ちている刺身は、家に持ち帰って早々に傷んでしまうため、あまり食感が良くなかったり、最悪の場合、食中毒の危険も懸念されます。
お近くのスーパーで手軽に買える刺身の中でも、特に新鮮な刺身を選び抜きたい——そんな人は、傷んだ刺身の特徴と新鮮な刺身を見極めるポイントを正しい知識として把握しておきましょう。
『傷んだ刺身』を見極めるコツ４選
スーパーで刺身を選ぶ際、以下の特徴が確認できたものは鮮度が落ちているサインです。選ばず、別の鮮度の良さそうな刺身を手に取りましょう。
1.表面にツヤがない
鮮度が落ちている刺身は、表面に濡れたようなツヤ感がなく、店内の電気の光を反射することもありません。光沢感がないので、表面からマット感を感じる人も多いでしょう。
一方、新鮮な刺身は、みずみずしさが残っているため、表面に濡れたようなツヤ感があります。したがって、スーパーで刺身を選ぶ際は、表面にツヤのあるみずみずしい刺身を選んでくださいね。
2.色褪せている、色が濁っている
刺身を選び抜く際は、色の濃さやかすみ具合もチェックしてください。もしも少し色褪せて見える刺身や色が明らかに濃くなっている刺身があるならば、それは鮮度が落ちているサインです。
また、白身の刺身の場合は、色が濁っていないかどうかも確認してください。透明感があるものは鮮度が良い証ですが、逆に濁っていて透明感がない刺身は、鮮度が落ちているサインです。
3.シートにドリップが滲み出ている
刺身を選ぶときは、刺身そのものだけでなく、刺身の下に敷かれている白いシート（ドリップシート）もチェックしましょう。
シートにピンク色の液体が滲み出ている場合、それは「ドリップ」と呼ばれるものです。これは、時間経過によって刺身の細胞が壊れ、旨味や栄養を含んだ水分が漏れている状態です。つまり、加工されてから時間が経過しているため、鮮度が落ちている可能性が高いと考えられます。
したがって、シートにドリップが滲み出ている刺身はなるべく避けて、ドリップが滲み出ていないものを選びましょう。
4.黒ずんでいる箇所がある
鮮度が落ちている刺身は、血合いが黒ずんでいることがあります。これは、時間経過によって血液が黒ずむことが原因です。
もしもスーパーで刺身を選ぶ際、少しでも黒ずんでいる箇所が見られる刺身は、他の黒ずんでいる箇所がない刺身に比べて痛んでいる可能性があります。きれいな黒ずみのない刺身を選ぶのがベストです。
スーパーで新鮮な刺身を選ぶポイント
スーパーでたくさん陳列されている刺身の中から、特に新鮮な刺身を選び抜くためには、以下のポイントをくまなくチェックしましょう。
- 表面が濡れたようにツヤがあり、光を反射している
- 赤身は透明感のある深く鮮やかな赤色
- 白身は濁りのない透明感がある
- 切り口が角張っている（形が崩れていない）
- シートにドリップ（ピンクの液体）が滲み出ていない
- 加工してから時間が経っていない
上記のポイントを全てクリアしている刺身は、そのとき陳列されている商品の中でも、特に鮮度が良い可能性が高いです。ぜひその刺身を手にとってくださいね。
自宅で刺身の臭みを取り除いてより美味しく食べる方法
自宅に刺身を持ち帰った後、臭みが気になる方は、ぜひ以下の方法で臭みを取り除いてから食べることをおすすめします。
- ボウルに水と氷を入れる
- ①に刺身を5分程度浸けておく
- 取り出してキッチンペーパーで水分を拭き取る
この方法を実践することで、少し気になる刺身の臭みをきれいに取り除くことができ、刺身本来の美味しさをより引き出すことができるでしょう。
刺身の鮮度を見極めてより新鮮なものを選び抜こう
スーパーにたくさん陳列されている刺身の中から、特に新鮮なものを選び抜くのは時間がかかります。とはいえ、やはり美味しい刺身を食べたいですよね。そんなときは、ぜひ今回紹介した刺身を選ぶポイントを踏まえて、より新鮮な商品を選び抜いてください。持ち帰った後、口の中に入れたときの幸福度が大きく変わりますよ！
