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究極のすき焼きレシピをリュウジが解説
料理研究家のリュウジ氏が自身のYouTubeチャンネルで、「すき焼き」のレシピ動画を公開し大きな注目を集めています。
高級なイメージのあるすき焼きですが、フライパンひとつで手軽に作れる上、素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされた内容は必見です。
食材と作り方
今回の「最高傑作すき焼き」に必要な材料は、国産牛肉300g、長ネギ1本、焼き豆腐1丁、しらたき200g、春菊1袋と、スーパーで手軽に揃う定番の食材ばかりです。
味の決め手となる割り下の材料は極めてシンプルで、砂糖大さじ4、醤油大さじ6（90cc）、味の素6振りのみとなっており、余計なものを入れないのがポイントです。
長ネギは青いところまで斜め切りにし、焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、しらたきもカットしておきます。春菊は半分にカットし、茎と葉に分け、茎の部分は半分に切っておいてください。
作り方は、まずフライパンに砂糖を入れて強火にかけ、少し溶けて茶色くカラメル状になったところで醤油を一気に加えます。
いったん火を止めて、固まった砂糖を崩しながら混ぜ、味の素を加えて香ばしさが際立つ特製の割り下を作ります。
一度割り下を取り出したら、牛脂を使って長ネギを焦げ目がつくまでしっかりと焼き、焼き豆腐、しらたきを加えます。
そこへ春菊の茎と先ほどの割り下を3分の2程度戻し入れ、さらに水を加えて具材から出る水分とともに煮立たせたら弱火にし、割り下をじっくりと「育てていく」のが秘訣だそうです。
具材に味が染みてきたら、最後に主役の牛肉を広げ入れ、さっと火を通すだけで極上の味わいが楽しめるため、決してお肉を煮込みすぎないように注意が必要とのことです。
シメには冷凍うどんを使い、肉や野菜の旨味がたっぷりと溶け出した煮汁をうどんに吸わせて食べるのがおすすめで、最後の一滴まで飽きることなく堪能できるでしょう。
この料理に寄せられたネットの声
「この割り下は革命的に食べ易く震えるほど美味しかったです！！」
「めっちゃ美味しそう。最初飴を作るの驚きでした」
「リュウジさんの作った割り下はクドいの苦手なタカオさんが大絶賛してたから間違いなく美味しいんだろうと思う」
「関西人ですがこの割り下素晴らしいですね！理に適っている」
「ウチはマストでお麩いれます！！しみしみで美味しい」
「割下作る考えなかったですが、簡単そうなのでやってみます！」
市販のタレを使わずに、家庭にある調味料だけでお店のような本格的な味が楽しめるこのレシピ、特別な日のご馳走として作ってみてはいかがでしょうか。
