目次
プロの技で極上の味を家庭で再現
中華の鉄人として知られる脇屋友詞シェフが、自身のYouTubeチャンネルで公開した麺料理のレシピ動画に大きな注目が集まっています。
この動画では、手作りのクリアなスープと特製肉味噌を組み合わせた、本格的な味わいながらも家庭で実践しやすい担々麺の作り方が披露されました。
特に、スープの出汁を取った後のひき肉を捨てずに肉味噌の具材として再利用するアイデアは、食材を大切にするプロの知恵として称賛されています。
食材と作り方
必要な材料として、スープ用には豚ひき肉200gと水600ml、臭み消しのための生姜の皮やネギの青い部分を準備してください。
肉味噌用には豚ひき肉50gに加え、高菜漬け30g、生姜、にんにくのみじん切り10gずつ、調味料として豆板醤小さじ2や醤油大さじ3、酒大さじ2、太白胡麻油 大さじ1などが挙げられています。
豆乳スープの材料として、最初に作るスープを全量と、豆乳200ml、塩小さじ1、醤油小さじ1/2も必要です。さらにビーフン120～150gとお好みで辣油、山椒、青ねぎをご準備ください。
まずスープ作りでは、水からひき肉を煮出しますが、沸騰直前で弱火にし、静かに加熱し続けることで濁りのない黄金色のスープが取れるといいます。
続いて肉味噌は、フライパンでひき肉を焼き太白胡麻油を加え、香味野菜と高菜、豆板醤を炒め、そこにスープを取った後の加熱済みひき肉もすべて加えて炒め合わせます。
酒や醤油、胡椒、チキンパウダーで味を調えつつ水分を飛ばし、最後に胡麻油を回しかければ、旨味が凝縮された特製肉味噌の出来上がりです。
仕上げの工程では、抽出したスープに豆乳200mlと塩、少量の醤油を加えて温め、コクのあるまろやかなスープへと進化させます。
茹で上がったビーフンを器に盛り、熱々の豆乳スープを注いだら、たっぷりの肉味噌と青ねぎ、辣油、山椒をトッピングして完成です。
脇屋シェフは、だしがらの肉も捨てずにしっかりと味を含ませて活用することで、無駄がなくボリューム満点の一皿になると語っていました。
この肉味噌は冷蔵庫で1週間ほど保存がきくため、冷奴に乗せたり炒め物に使ったりと、様々な料理にアレンジできるのも魅力的です。
この料理に寄せられたネットの声
「つくってみました。スープも全部飲み干せて美味しいです」
「スープと具材を冷蔵庫に入れて保存しておけば、すぐに作れるのも嬉しい」
「コクがあって温かく、とても美味しかったです！」
「そうめんやひやむぎでも美味しく使えそうです」
「醬の作り方も、意外に簡単に作れるとは…」
「スープを取ったあとのひき肉、高菜漬け、豆板醤などで味付けした担々ミートもとても美味しかったです」
一年を通して楽しめる、滋養強壮の一杯を作ってみてはいかがでしょうか。
