目次
ご飯が進む！王道の味わいが魅力の煮物レシピ
人気料理研究家・コウケンテツ氏がYouTubeチャンネルで紹介した、筑前煮のレシピ動画が多くの視聴者から注目を集めているようです。
日常のおかずとしてはもちろん、おもてなし料理などハレの日の一品としても重宝する、失敗知らずの作り方を披露しています。
食材と作り方
主な材料は、鶏もも肉（から揚げ用）250g、ごぼう1本（約60g）、にんじん1本、れんこん1節、生しいたけ2枚、絹さや6枚です。
味付け用の調味料として、ごま油大さじ1、酒大さじ2、水250ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ2と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を使います。
下準備として、ごぼうは皮をこそげて乱切りにし水にさらし、にんじんとれんこんも皮をむいて大きめの乱切りにしておきましょう。
生しいたけは軸ごと4等分に切り、絹さやは筋を取って斜め半分に切っておくのがポイントだとコウケンテツ氏は語っています。
フライパンにごま油を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで中火で焼くことで、臭みを抑えて香ばしさを引き出すそうです。
鶏肉の色が変わったら根菜類を加えてさっと炒め合わせ、鶏から出た旨味たっぷりの脂を野菜全体に馴染ませるのがコツだといいます。
全体に油が回ったら酒と水を加え、煮立ったら生しいたけと残りの調味料をすべて入れ、落とし蓋をして弱火で10分から15分ほど煮込みます。
煮汁が少なくなってきたら落とし蓋を取り、フライパンを揺すりながら煮汁が底に少し残る程度まで煮詰めて味をしっかり絡めていきます。
最後に絹さやを加え、彩りを美しく保つために煮汁には浸さず、再度落とし蓋をして2分ほど蒸し焼きにすれば完成とのことです。
この料理に寄せられたネットの声
「わりと大きめに切っていいのか、と勉強になりました」
「しっかり味染みているのに野菜の色が綺麗ですね」
「干し椎茸で作りました。だしを入れなくてもとても美味しくできました」
「絹さやはいつも別に塩ゆでしていましたが最後に上に乗せて落し蓋とは思いつきませんでした」
「しっかり味がしみて、美味しかったです」
「いつもなんとなくで作って味にばらつきがあったので嬉しいレシピです」
野菜たっぷりで味がしっかりと染みた筑前煮は、ご飯のお供にぴったりですので、ぜひ今晩のおかずに作ってみてはいかがでしょうか。
