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とろける柔らかさの絶品おかずを解説
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが、自身のYouTubeチャンネルで公開しているレシピ動画が大きな注目を集めています。
今回紹介するのは、パサつきがちな鶏むね肉をしっとりと仕上げる「鶏のみぞれ煮」という料理です。大根おろしを使ってさっぱりと食べられる煮物は、食欲がない日や胃腸を休めたい時にもぴったりです。
食材と作り方
材料は、鶏むね肉1枚に対し、大根200〜300g、生姜1かけ、醤油とみりん各大さじ1、砂糖小さじ1です。まずは「万能鶏むね肉」の下準備として、皮を取った肉を繊維を断つように一口大のそぎ切りにします。
ポリ袋に肉を入れ、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1、こめ油大さじ1の順に加え、よく揉み込んでおきましょう。
次に大根を皮ごとすりおろしますが、ここでの最大のポイントは出てきた水分を取り分けておくことだそうです。
この大根の水分を煮汁として活用することで、水を足すことなく旨味たっぷりに仕上がるといいます。フライパンに大根おろしの汁（約100cc）、醤油、みりん、砂糖、すりおろした生姜を入れて火にかけます。
煮汁が沸騰したら一度火を弱め、下味をつけた鶏肉を重ならないように広げて並べ入れていきましょう。再び火をつけ、蓋をして弱めの中火で3分から5分ほど蒸し煮にして中まで火を通していきます。
奥薗さんによると、肉を焼かずにいきなり煮ることで、コーティングが守られ驚くほどプリプリの食感になるとのことです。
肉の色が変わって火が通ったら、蓋を取り、煮汁を少し煮詰めてとろみを出しながら肉に味を絡ませるのがコツといえます。
最後に残しておいた水気のない大根おろしを加え、さっと混ぜ合わせて全体が温まる程度に加熱すれば完成です。
最初から大根おろしを入れて煮込むと味が薄まるため、仕上げに加えることで風味よく仕上がるそうです。お好みで小口切りの青ネギを散らしたり、柚子胡椒や七味唐辛子を添えても美味しくいただけるでしょう。
この料理に寄せられたネットの声
「皆が、美味しく食べれるレシピですね」
「とーーーーっても柔らかくて、先生の言う通り、めちゃめちゃ美味しくできました」
「大根のおろし汁を使うってナイスですね」
「鶏肉やわらか、しっとり全体に味が染みわたっています」
「先生の煮物、間違いないから大好きなんです」
「材料２つでできるのも体力的に助かります」
このレシピは味がぼやけず、冷めても肉が固くならないので、作り置きやお弁当のおかずにも最適だそうです。手軽な材料で失敗なく作れるプロの技を、ぜひご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。
