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シェフの技が光る！極上の牛丼レシピ
YouTubeチャンネル「川越シェフの『川越食堂』」で公開された牛丼のレシピ動画が、料理好きの間で大きな反響を呼んでいるようです。
いつもの牛丼がプロのひと手間で格上げされるテクニックが満載で、思わず真似したくなる内容だと注目を集めています。
食材と作り方
材料は4人分で、牛バラ肉400g、玉ねぎ1.5個、水600cc、生姜10g、にんにく2片などが使われています。調味料として濃口醤油100cc、薄口醤油50cc、きび砂糖大さじ2、料理酒50cc、みりん100cc。
また塩ひとつまみと粉末だし小さじ1、調整用にきび砂糖を適量も必要です。まずは下処理として、水にスライスした生姜とにんにくを入れて沸騰させ、火を止めてから牛肉を入れ15秒ほど湯通しを行います。
お肉をザルにあげて軽く水洗いをすることで、余分なアクや臭みが取れてすっきりとした上品な味わいになるのだとか。
ポイントとなる玉ねぎは、半量を少量のサラダ油と塩ひとつまみで炒めて甘みを引き出し、残りは生のまま煮込むそうです。
この「2段仕込み」によって、炒めた玉ねぎのコクと煮込んだ玉ねぎの食感の両方を楽しめるとシェフは語っています。
鍋に炒めた玉ねぎと生の玉ねぎ、水、各調味料に加え、和風顆粒だし小さじ1を入れて沸騰したら弱火で5～10分煮ます。
玉ねぎが柔らかくなったら下処理済みの牛肉とスライスしたニンニクを加え、再び蓋をして弱火で約5分煮込んでいきます。
薄口醤油を加えることで色合いが美しく仕上がり、ほんのり香るニンニクの風味が食欲をそそる一杯が出来上がるとのことです。
出来上がったら一度冷まして味を染み込ませるのがコツで、食べる直前に温め直してご飯にかければ絶品牛丼となります。
この料理に寄せられたネットの声
「アクの取り方もとっても参考になりました！」
「優しい色合いに感じます。すき焼とか作る時に煮詰まってるイメージがあるので薄口使ってみます」
「下茹でする手法を色々応用できそうな気がしてきました。すっごく勉強になりました」
「濃口と薄口をどっちも入れる理由を訊いてくれたのがすごいありがたい」
「美味しそうじゃなくて、絶対旨いヤツじゃん」
「このツユで卵かけご飯食べたい」
手間を惜しまず丁寧に作られた牛丼は、家庭料理の枠を超えたご馳走になること間違いなしですので、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。
