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プロのまかない飯！箸が止まらないさっぱりピリ辛回鍋肉
中国料理界の重鎮である脇屋友詞シェフが、自身のYouTubeチャンネルでキャベツを使った「塩ホイコーロー」の作り方を公開し、多くのファンから熱い視線が注がれています。
一般的な甘辛い味噌味ではなく、黒酢と塩で味付けされたさっぱりとした味わいが特徴で、脇屋シェフの店舗でも人気の高い「まかないメニュー」なのだそうです。
食材と作り方
必要な食材は、キャベツ1/2個、豚バラスライス200g、万能ねぎ50gに加え、風味付け用のにんにくスライス2粒分、唐辛子3～4本、粒山椒を用意します。
味付けには太白胡麻油大さじ2、紹興酒大さじ2、黒酢（鎮江香酢がおすすめ）大さじ3、チキンスープ大さじ3、塩小さじ1/2、胡椒少々を使用し、仕上げ用に胡麻油大さじ1と辣油適量も準備しておきましょう。
調理のポイントとして、キャベツは芯を取り除いた後に手で押しつぶして亀裂を入れ、一口大にちぎることで味が染み込みやすくなるとシェフは解説しています。
豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を薄くまぶしてからお湯でさっと茹でてザルにあげておくと、柔らかくプルプルとした食感に仕上がるそうです。
フライパンに太白胡麻油を熱し、唐辛子、山椒、にんにくを炒めて香りを出し、キャベツと少量の茹で汁を加えて蓋をし、弱火で1分半ほど蒸し焼きにします。
キャベツが汗をかいてきたら紹興酒、黒酢、チキンスープを各大さじ2〜3杯程度加え、塩で味を調えてから、万能ねぎを散らして強火で炒め合わせるとのことです。
全体を混ぜて再び蓋をし、強火でさらに1分ほど加熱することで、キャベツの甘みを引き出しつつクタッとしすぎない絶妙な食感になるそうです。
最後に茹でた豚肉を戻し入れて胡椒と追い塩で味を整え、仕上げに胡麻油と辣油を回しかければ、香りが食欲をそそる最高の一皿が完成します。
この料理に寄せられたネットの声
「ダイエット中なので胡麻油の量を減らし、豚バラもロースに変えましたが簡単に作れて美味しかったです。」
「なんと贅沢な賄いなのでしょう…これは確実にご飯にあいますよね…」
「酢を効かせたちょっと麻辣味で大変旨そうです。」
「ウイスキーか、あいそ～」
「オリジナルの回鍋肉より美味しいのかも？」
「今日の晩御飯で作ってみますね。」
キャベツの甘みと黒酢の酸味が絶妙に絡み合うプロの味を、ぜひご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。
