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塩麹の魔法で白菜がとろとろに！素材の旨味溢れる絶品鍋
料理家の榎本美沙さんが、自身のYouTubeチャンネルで公開している冬にぴったりな鍋レシピに注目が集まっています。
紹介されているのは「豚肉と白菜のシンプルな塩麹鍋」で、その名の通り少ない材料で作れる一品です。塩麹を使うことで素材の旨味を最大限に引き出す手法が、手軽で美味しいと反響を呼んでいます。
食材と作り方
材料は、豚バラ薄切り肉250g、白菜1/4個（約500g）、だし汁3カップ、塩麹大さじ1と1/2のみです。作り方はまず下準備として、白菜を食べやすい4cm四方のざく切りにし、豚肉は5cm幅にカットします。
続いて鍋にだし汁を入れて中火にかけますが、だしはカツオや昆布などお好みのもので構いません。だし汁がふつふつと煮立ってきたところで、味の決め手となる塩麹を加えて軽く混ぜ合わせましょう。
ここへ白菜と豚肉を順に加えていきますが、加熱するとカサが減るため、鍋いっぱいの量でも大丈夫です。具材を全て入れたら蓋をし、弱めの中火にして5分ほど加熱するだけで、あっという間に完成となります。
動画内では、塩麹の効果によって肉が柔らかくなり、白菜の甘みが引き出される様子が伝わってきます。まずはそのままの優しい味わいを楽しみ、途中でごま油や豆板醤、柚子胡椒などを足すのも良いでしょう。
シンプルな工程で素材本来の美味しさを堪能できるこの鍋は、忙しい日の夕食にもぴったりと言えそうです。
この料理に寄せられたネットの声
「おばあちゃんにも簡単、すぐ作れます。白菜と豚肉大好きです。」
「塩麹がなかったので、美沙さんのレシピのレモン麹で作ってみたらこれまた美味しかったです」
「ごま油や柚子胡椒を付けて味変するのは、良いですね〜」
「家にあった鶏ひき肉で鶏団子を作り、塩麹鍋にしました」
「簡単・シンプルで旨い！最高やん」
「優しいけど旨みがしっかりで美味しかったです」
少ない材料で体も心も満たされる、塩麹を使った優しい味わいの鍋レシピ、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
