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プロの味が家庭で簡単に！砂肝コンフィ！
フランス料理界の巨匠、三國清三シェフがYouTubeで披露したおつまみレシピが、酒好きにはたまらないと注目を集めているようです。
今回紹介されたのは、コリコリとした食感が魅力の砂肝を使ったコンフィで、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめる一品です。
食材と作り方
今回使用する材料は、砂肝450g、にんにく2片、ローズマリー適量、塩大さじ1、オリーブオイル、そしてじゃがいも大2個となっています。
まずは下準備として、砂肝を真ん中から半分に切り分けますが、面倒な銀皮の処理は必要なくそのまま使えるのが嬉しいポイントと言えるでしょう。
切った砂肝をボウルに入れ、皮をむいたにんにく、塩、ローズマリーを加えて手でしっかりと揉み込んだら、ラップをして冷蔵庫で10分ほど休ませます。
鍋に砂肝などの具材を移し入れたら、具材が隠れるくらいのひたひたの量までオリーブオイルを注ぎ入れ、中火にかけて加熱を開始してください。
油が沸騰してきたら、弱火にはせずに中火のままで、グツグツとした状態で30分ほど煮ていきますが、途中でローズマリーは取り出しておきましょう。
30分経って砂肝が柔らかくなったら、穴あきお玉などで砂肝をすくい、少量のオイルとともにフライパンへ移して、茹でておいたじゃがいもを加えます。
じゃがいもは木べらなどで半分くらいの大きさにざっくりと崩しながら、砂肝の旨味が溶け出したオイルを吸わせるようにソテーするのがコツだそうです。
全体に油が馴染んで美味しそうな焼き色がついたら、仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽きかけ、お皿に盛り付ければ完成となります。
熱々の砂肝は驚くほど柔らかく、オイルの旨味を吸ったホクホクのじゃがいもとの相性は抜群で、ワインが進むこと間違いなしの味わいだといいます。
この料理に寄せられたネットの声
「美味しく出来ました！美味しい簡単レシピありがとうございます」
「とても美味しそうです！」
「うーわ絶対食べます！！！」
「砂肝のコンフィ作りたかったので参考になります。」
「今夜も作ります」
「ポテトプラス。イイですね」
プロの技が光るこの「砂肝コンフィ」は、食べすぎ飲みすぎに注意が必要なほどの美味しさとのことですので、ぜひ今夜のおつまみに作ってみてはいかがでしょうか。
