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シンプルを極めたフレンチ『鶏もも肉のソテー』を解説！
YouTubeチャンネル「George ジョージ」で公開された、最小限の材料で作るフランス料理が大きな注目を集めています。
使うのは鶏肉と玉ねぎ、そして塩だけという驚きのシンプルさですが、その深い味わいは本格的だと評判とのこと。
イタリア料理の「貧乏人のパスタ」をオマージュしたというこのレシピは、素材の味を最大限に引き出す技術が詰まっているそうです。
食材と作り方
用意する材料は、鶏もも肉2枚、玉ねぎ1個、適量の塩、少量の水とオリーブオイル、そしてお好みで白胡椒のみです。
まずは鶏もも肉の下処理として、気になる筋や余分な脂を丁寧に取り除き、半分程度の扱いやすい大きさにカットします。
両面に塩を振って10分ほど置き、表面に浮き出てきた余分な水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょう。
玉ねぎは食感を程よく残すために大きめのみじん切りにし、こちらも軽く塩を振って旨味を安定させておくのがコツだといいます。
フライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉の身の方から中火で焼き始め、色が変わったら裏返して皮目を焼いていきます。
この時、クッキングシートの上から重石を乗せて焼くことで、皮全体が均一にパリッとした香ばしい焼き上がりになるそうです。
綺麗な焼き色がついたら肉を一度取り出し、フライパンの温度を下げてから玉ねぎを加え、じっくりと炒めてください。
焦がさないように注意しながら、玉ねぎ本来の甘味を引き出すイメージでソテーし、きつね色になるまで火を通します。
そこへ先ほどの鶏肉と休ませていた間に出た肉汁を戻し入れ、少量の水を加えて蓋をし、5分ほど軽く煮込んで旨味を融合させます。
最後に皿へ玉ねぎのソースと共に盛り付け、仕上げに白胡椒を振れば、塩だけとは思えない極上の一皿が完成するとのこと。
この料理に寄せられたネットの声
「塩しか調味料使ってないのに抜群に美味しいです 目ん玉飛び出るクラスです」
「玉ねぎが甘くて旨みぜんぶ吸って鶏肉と合わせて食べるとうまっって思わず言葉が出ました！」
「焼き色のオレンジが何ともといえぬ、カリッと感。美味しそうです。」
「皮のテクスチャーと身はふっくらで超美味しそうです」
「作ってみました、ガチうまかったです」
「美味しそう 材料費おさえられて、しかも簡単に出来そうです。」
余計なものを削ぎ落とし、基本に忠実だからこそたどり着ける至高の味を、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。
