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プロが教える「昔ながらの味」が絶品すぎると反響
中国料理の巨匠・脇屋友詞シェフが、自身のYouTubeチャンネルで「昔懐かし！ラードで作るチャーハン」のレシピを公開し注目を集めています。
修行時代のエピソードを交えながら披露される、ラードのコクと旨味を最大限に活かした一皿は、シンプルながらも奥深い味わいだと評判です。
食材と作り方
必要な材料はご飯250gと卵1個、そして具材には懐かしさを感じさせる、なると、ハム、ねぎをそれぞれ30gずつ刻んで準備しておきます。小口切りにした青ねぎも準備してくださいね。
味付けにはラード大さじ2と塩胡椒、醤油小さじ1を使い、さらに丸鶏ガラスープの素や味の素を加えるとうま味が直に感じられるそうです。
最大のポイントは、炒める前の温かいご飯にラード大さじ1を混ぜておく「ラード飯」の状態にすることで、艶やかな仕上がりになります。
熱したフライパンに残りのラードを溶かして卵を入れ、間髪入れずにご飯を投入し、卵をコーティングするように中火で炒めていきます。
全体が馴染んだら具材と調味料を加え、フライパンの中央を空けて醤油を垂らし、焦がし醤油の香ばしさをプラスするのがコツとのこと。
仕上げに強火にしてねぎを加え、鍋を煽りながら炒め合わせれば、ラードの甘い香りと具材の旨味が一体となった絶品が出来上がります。
シェフはオランダ産のカメリアラードを愛用していますが、スーパーなどで手に入る純正ラードでも十分にコクのある味を楽しめるようです。
口の周りに脂がつくようなこっくりとした食べ応えは、修行時代を思い出させる「昔ながらの味」として、多くの食通を唸らせています。
この料理に寄せられたネットの声
「炒めものをするときにラードを使うようになって抜群にうまくなりました。」
「そうそう！このチャーハン！うわ〜食いたい！」
「これは昔ながらの王道チャーハン……！ こういう素朴な見た目、憧れます。」
「待ってました！いいですよねラードの炒飯。」
「脂とご飯って相性いいですよね。きっと私だったら醤油を一垂らしするだろうなぁと思いながら拝見しました。」
「子供の頃近所の中華屋さんの出前で食べた炒飯です！」
シンプルな食材とラードさえあれば、家庭でもプロの味が再現できるこのチャーハン、皆さんもぜひ今夜の夕食に作ってみてはいかがでしょうか。
