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プロが教える驚きの時短テクニック
日本のイタリアンを牽引するリストランテアクアパッツァのオーナーシェフ、日髙良実氏がYouTubeで公開したパスタレシピが注目を集めています。
通常は長時間煮込んで作るイメージが強いミートソースですが、日髙シェフは「煮込まずに作る」という常識を覆す調理法を提案しているのです。
手軽にできるのに本格的な味わいが楽しめるとあって、多くの視聴者から「これならすぐに試せる」「肉肉しさがたまらない」と絶賛の声が上がっています。
食材と作り方
材料は2人分で、スパゲッティーニ160g、合い挽き肉200g、玉ねぎのみじん切り60g、ダイストマト缶180〜260gを用意しましょう。あればナツメグ（パウダー）も準備してください。
さらに彩りと食感のアクセントとして、ミニトマト（カラフルトマト）12個やイタリアンパセリ、パルメザンチーズ、白ワイン（他にも赤ワイン・日本酒・水でもOK）なども準備しておくと良いそうです。
まずフライパンにオリーブオイルを熱して挽き肉を入れますが、ここでのポイントは「あまり細かくほぐしすぎず、肉感を残すこと」だとシェフは語ります。
しっかりと焼き色をつけて香ばしさを出し、余分な脂を拭き取ってから白ワインや水を加えて鍋底の旨味をこそげ落とすのが、美味しく作るためのコツです。
水分を煮詰めてから玉ねぎを加えて炒め合わせ、さらにトマト缶を投入して、煮込むのではなく酸味が飛ぶ程度まで軽く加熱していくのが手順となります。
仕上げにナツメグや半分に切ったミニトマトを加え、サッと火を通すことでフレッシュな食感を残すのが、このソース最大の特徴だと言えるでしょう。
茹で上がったパスタをソースと絡め、お好みでオリーブオイルやチーズ、黒胡椒、パセリを振れば、レストランのような一皿が完成するといいます。
この料理に寄せられたネットの声
「これは作りやすいですね。パスタにあえなくても食べられそう」
「早速、今日作ってみました！！すごく美味しかったです。」
「肉肉しいボロネーゼで大変美味しかったです。」
「煮込みのソースより サッと作れて、味も夏向きで、さっぱりして、美味しいです。」
「煮込んで作るときよりもかなり念入りにひき肉を炒めるのがコツなんですかね。」
「シンプルですぐ作りたくなるレシピですね。ありがとうございます。」
動画では手際の良さや細かいポイントも確認できますし、手間をかけずに極上の味が楽しめるこちらのレシピ、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
