目次
リストランテの味を家庭で再現するプロの技
日本を代表するイタリアンの巨匠、日髙良実シェフがYouTubeで公開した、スーパーの食材を絶品料理に変えるレシピが注目を集めています。
安価に手に入るアルゼンチン赤エビを使い、殻から濃厚な出汁を引き出すことで、家庭料理の域を超えた本格的なパスタが作れると話題になっているようです。
食材と作り方
主な材料は2人分で、リングイネ120g、有頭のアルゼンチン赤海老6本、フルーツトマト2個、イタリアンパセリ1パックです。
風味の決め手となるブランデー50ccと白ワイン150cc、さらにニンニク、唐辛子、オリーブオイルも用意しましょう。
まずエビの下処理として、長いヒゲや足、尻尾の尖った部分をハサミ等で切り落とし、背ワタを取り除きます。包丁で身を縦半分に切り、頭の中の砂袋も丁寧に取り除いておくことが、雑味のない美味しいソースを作るコツなのだとか。
イタリアンパセリは茎の部分を取り除き、葉をちぎっておきましょう。トマトは湯剥きし、ダイス状にカットしておきます。
断面に塩を振り、フライパンにオリーブオイルを熱して、殻の面を下にして強火でじっくりと焼くのが最大のポイントになります。
殻に香ばしい焼き色がついたら裏返し、火から外してブランデーを加え、次に白ワインを入れてアルコールを飛ばしていきます。
ここに角切りにしたトマトと水を加えて軽く煮込み、エビの濃厚な旨味を煮汁に移したら、身が硬くならないよう一度取り出します。
別の小鍋で潰したニンニクと唐辛子をオイルで炒めて香りを出し、先ほどのエビの出汁を全て加えて合わせるとのことです。
表示時間より2分ほど短く茹でたパスタをソースに投入し、旨味たっぷりのスープを麺によく吸わせるように火を通していきます。
最後にエビを戻し入れ、手でちぎったイタリアンパセリとEXVオリーブオイルを回しかけて全体を乳化させれば完成のようです。
この料理に寄せられたネットの声
「アルゼンチン赤海老の旨味が出て、簡単に作れて美味でした」
「タイトルにあるようにひと手間かかってるけどこの手間がおいしさにつながるんだろうなぁ。」
「最高でした。今まで食べてきたパスタでいちばん美味しい」
「エビの旨味をたっぷり吸ったパスタ絶品でした。まさか、家でこんな本格的な味が出せるとは」
「作れば作るほど、イタリア料理の素材の味を生かしたシンプルなレシピに感動するばかりです」
「手間暇かけて丁寧に作ると仕上がりに差がでますよね。」
ひと手間かけた濃厚なソースが絶品のパスタ、作ってみてはいかがでしょうか。
