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紳士も唸る？春を感じる極上の一皿
予約の取れない日本料理店「賛否両論」の店主である笠原将弘氏が、自身のYouTubeチャンネルで公開した動画が料理好きの間で注目を集めています。
今回のテーマは、居酒屋の定番メニューでありながら、春の香りを感じさせる彩り豊かな「セリ入りの肉豆腐」です。
動画冒頭で笠原氏は「肉豆腐を頼むおじさんは紳士が多い」という架空の研究結果をユーモアたっぷりに語り、視聴者の笑いを誘いながら調理を開始しました。
食材と作り方
まずは材料として、牛切り落とし肉200g、木綿豆腐1丁、長ねぎ1本、セリ1/2把、白滝1パックを用意してください。
煮汁のベースとなる調味料は、水350cc、酒100cc、醤油大さじ5、砂糖大さじ4をあらかじめ計量しておくとスムーズでしょう。
下準備として、長ねぎは5cm長さに切りますが、味が染み込みやすく中身が飛び出さないよう、包丁で半分ほど切れ目を入れるのがポイントです。
春の七草であるセリも同様に5cm幅に切り揃え、白滝は下茹で後に食べやすい大きさにカットし、豆腐は8等分にして水気を拭き取っておきます。
メインの牛肉は、沸騰したお湯でさっと下茹でして余分な脂やアクを抜いておくことで、仕上がりの雑味がなくなり上品な味わいになるそうです。
広めのフライパン等に調味料を合わせて煮立たせたら、まずは牛肉を入れて煮汁に旨味を移し、その後に他の具材を重ならないように並べ入れます。
アルミホイルなどで落とし蓋をし、中火と弱火の間くらいの火加減を保ちながら10分ほどコトコトと煮込んでいきましょう。
ここで笠原氏が強調するポイントは、一度火を止めて完全に冷ますことであり、この工程によって具材の奥まで味がじっくりと染み渡るとのこと。
食べる直前にもう一度温め直し、最後に彩りと香りのアクセントとなるセリを加え、さっと火を通せば絶品の肉豆腐が出来上がります。
この料理に寄せられたネットの声
「とにかく上品で美味しい！結局、汁までペロッと食べて、次の日の楽しみは無くなるほどおいしかったです。」
「セリって根っこも食べられるんですね！」
「上品な味つけで酒がすすんだ」
「セリの入った肉豆腐彩りも綺麗で美味しそうです！」
「ネギの切り方、勉強になりました。」
「天ぷらときりたんぽ鍋以外のセリの使い方助かる」
セリの爽やかな香りと牛肉の旨味を吸った豆腐がたまらないこの一品、今夜の晩酌のお供に作ってみてはいかがでしょうか。
