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三國シェフ直伝の味が家庭で再現できる
東京・四ツ谷の老舗フレンチ「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフ、三國清三氏がYouTubeでレシピを公開た特製の「ロールキャベツ」が話題になっています。
巨匠ならではのテクニックが詰まった一品が、スーパーで買える身近な食材を使って手軽に作れるとネット上で大きな注目を集めています。
食材と作り方
材料は2人前で、キャベツ4枚、合挽肉160g、玉ねぎ4分の1個、ベーコンと冷や飯を各80gずつ用意してください。
味の決め手となる煮込み用ソースには、市販の野菜ジュース（トマトミックス）1本、デミグラスソース大さじ3、水大さじ4を使用します。塩胡椒、ナツメグ少々も準備してください。
作り方は、まずボウルにひき肉、塩こしょう、ナツメグ、みじん切りの生の玉ねぎ、そしてつなぎとして冷や飯を加えてよく練り込みます。
タネを茹でたキャベツで包んだら、ラップを使って茶巾のように絞り、余分な水分を出しながら丸く形を整えるのが最大のコツだそうです。
鍋に大きめに切ったベーコンを入れて焼き色がつくまで十分に炒め、脂の旨味を引き出したところにラップを外したロールキャベツを並べます。
そこに液体調味料をすべて加え、煮込む前にソースを何度かキャベツにかけて味を馴染ませてから、蓋をして中火で15分ほど火を通します。
つなぎに冷や飯を使うことでボリュームが出るだけでなく、肉汁を余さず吸って美味しく仕上がるというプロの工夫が凝らされているようです。
この料理に寄せられたネットの声
「シェフが教えてくれたように、サランラップでギュッと絞って水も出したら、型くずれせずに完成しました！」
「本格的なのに簡単にアレンジしてくれてありがたいです、そしてシェフ可愛いです」
「三国シェフ、作りました 美味しく出来まして家族に喜ばれました。」
「今日作ってみました！小さいキャベツみたいでとってもとってもかわいいです」
「このロールキャベツならご飯が入っているし簡単で崩れず本格的なお味に出来ました」
「ソースがすごい美味しい。」
フランス料理の巨匠が教えるこのレシピは、ご飯が入ることで食べ応えがあり、デミグラスソースとトマトのコクが食欲をそそる一品です。週末のディナーや特別な日のメインディッシュとして、ぜひ皆さんも作ってみてはいかがでしょうか。
