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ホロホロ食感がたまらない絶品中華
俳優の速水もこみちさんが自身のYouTubeチャンネル『M’s TABLE』で王道中華である「豚の角煮」の作り方を披露しました。
丁寧に煮込むことで驚くほどの柔らかさを実現しており、その本格的な仕上がりに視聴者から「美味しそう」「作ってみたい」と注目が集まっています。
食材と作り方
まず材料ですが、メインとなる豚バラ肉のブロックは約600g用意し、香味野菜として生姜の薄切り3～4枚、潰したニンニク2～3片、半分に切った玉ねぎ1個を使います。
調味料は酒100ml、紹興酒大さじ3、水600～700ml、醤油大さじ4、砂糖大さじ1、ガラスープの素小さじ1、さらに風味付けの八角1個とゆで卵3個も準備しましょう。
作り方は、豚肉全体をフォークで刺してから4～5cm角にカットし、塩コショウを振って下味を馴染ませておきます。次に深めのフライパンにサラダ油を熱して肉を入れ、中火で全面に焼き色がつくまで焼きます。
肉が焼けたら香味野菜と調味料、ゆで卵、八角をすべて鍋に投入し、落とし蓋をして弱火でじっくりと約2時間煮込んでいきます。
この時、玉ねぎを丸ごと入れることで優しい甘みが加わり、紹興酒を使うことで肉の臭みが消えてまろやかな味わいに仕上がるそうです。
煮込み終わったら一度完全に冷ますことで味を中までしっかりと染み込ませ、食べる直前に再び温め直して煮汁を絡めます。
最後に器に白髪ねぎを敷いて角煮と半分に切った卵を盛り付け、煮汁をかけて香菜を添えれば、箸で切れるほどトロトロな角煮の完成です。
この料理に寄せられたネットの声
「2時間煮ますが、作り方は簡単です！作ってみたい！」
「お箸で割るとホロッとなるほどトロトロ。たまごもすっごく美味しそう」
「これぞ飯テロの極み」
「紹興酒で作った事ないので、やってみます」
「おぉ～～トロットロだー！作る時は大根入れたいですね。」
「味染み染みですね。2時間煮る甲斐ありますね。美味しそう」
手間暇かけた分だけ極上の美味しさが待っている速水流の豚の角煮、今晩のおかずに作ってみてはいかがでしょうか。
