スーパーで『傷んでいるお刺身』を見極める方法５選

スーパーのお刺身は購入した当日中に食べるのが基本

家庭の食卓に出すお刺身は、スーパーで購入する人も多いでしょう。しかし、スーパーに陳列されているたくさんのお刺身から選ぶとき、何を基準に選ぶべきか迷う人も少なくないはずです。

基本的にスーパーで販売されているお刺身は安全基準をクリアしているものばかりですが、陳列されている時間が長ければ長いほど、鮮度が大切なお刺身は早々と劣化してしまいます。

すでに陳列されている段階で傷み始めていると、家で食べる時には傷んでいたり、旨味や食感が劣化していることもあるので、スーパーで購入する際は鮮度の良いお刺身を見極めることが大事です。

スーパーでお刺身を選ぶときは、傷み始めていないお刺身を選ぶことが重要です。ここでは、スーパーで『傷んでいるお刺身』を見極める方法をチェックしましょう。

スーパーの棚に陳列されているお刺身の中で、一緒に陳列されているお刺身よりも「色がくすんでいるだな」「なんだか暗い色をしている」と感じるものはありませんか。これは他のお刺身よりも鮮度が落ちているサインです。

お刺身は、時間が経てば経つほど、また保存状態によって鮮度が大きく左右されます。加工されてから少しずつ鮮度が落ちていき、やがて傷んでしまう過程で色にも変化が現れるので、色がくすんでいるお刺身は選ばないようにしましょう。

白身のお刺身の場合は、色のくすみ具合で判断することが難しいので、透明感をチェックしてください。鮮度の良い白身のお刺身は、透明感がある白色をしていますが、傷み始めているものは透明感がなくなり、白色が濃くなっていることがあります。

白色が濃い方が美味しそうに感じてしまう人もいるかもしれませんが、実際は時間が経過し、鮮度が落ちている状態のものなので、なるべく避けましょう。

吸水紙にドリップが染み込んでいるお刺身は、時間が経過して水分が抜け落ちている状態なので、鮮度が落ちている可能性が高まります。

ドリップとは、お刺身などから漏れ出る赤い汁です。スーパーで販売されているお刺身の下には、白い吸水紙や千切りにした大根のツマなどが敷かれているので、ここに染み込んでいるドリップの量も参考に選んでください。

鮮度の良いお刺身は表面にツヤがあったり、濡れたような光沢感があったりするものが多いです。一方、鮮度が落ちているお刺身は、表面の水分が抜けてしまっているため、ツヤがなく乾いた印象を受けます。

スーパーでお刺身を選ぶときは、前述したように表面にツヤがないものより、表面にツヤがあったり、水滴がついているものを選んだ方が鮮度の良いものを選べるでしょう。

鮮度の落ちているお刺身は、全体的に色がくすんでいるものが多い傾向にありますが、色が全体的にくすんでいなくとも、表面にポツポツと黒い斑点が現れているものは要注意です。

黒い斑点は、時間が経過して鮮度が落ちている状態のお刺身によくみられる特徴です。色がくすんでいるものと同様に、傷み始めているお刺身を見分けるサインになるので、選ばないように気をつけましょう。

スーパーに並んでいるお刺身の中から鮮度の良いものを見分けるには、どこを見るべきなのでしょうか。鮮度の良いお刺身の特徴を把握しておきましょう。

上記はスーパーに並んでいるお刺身の中でも、鮮度の良いお刺身にみられる特徴です。先の紹介した傷んでいるお刺身の特徴と合わせて頭に入れておき、スーパーでは上記で紹介した特徴をなるべく多く持つ鮮度の良いお刺身を選びましょう。

鮮度の落ちたお刺身は早々に傷んでしまうので、最悪の場合、食中毒になるリスクも懸念されます。したがって、スーパーでお刺身を買うときは、適当に並んでいるものから選び取るのではなく、鮮度の良し悪しを見極めて選びましょう。