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伝説の家政婦が教える！お安いお肉がご馳走に変わる魔法
「伝説の家政婦」として知られるタサン志麻さんが、自身のYouTubeチャンネルで「骨付き鶏もも肉のコンフィ」の作り方を披露しました。冷凍のお安い鶏肉が、驚くほど柔らかく旨味たっぷりのご馳走に生まれ変わるとあって、多くの料理ファンの間で話題になっています。
食材と作り方
材料は骨付き鶏もも肉5本に対し、ニンニク2〜3粒、お好みのハーブ（タイムやローリエ）、塩、胡椒、そしてたっぷりのサラダ油です。骨付き肉を使うことで、煮込んでも身崩れしにくく、骨から出る旨味によって濃厚な味わいに仕上がるとのことです。
まずは下準備です。解凍して水気をしっかり拭き取った鶏肉に、肉の重量の約1.5%の塩と胡椒を強めに振ります。ニンニクのスライスとハーブをまぶして保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせることで、味がしっかりと染み込むそうです。
調理のポイントは火加減です。鍋に肉を並べてひたひたの油を注ぎ、最初は強火にかけます。油が温まり泡が出てきたら弱火に落とし、約1時間じっくりと煮込みます。途中で肉の向きを変え、全体にムラなく火を通すのが大切だといいます。
煮上がった肉は、一度冷ますことで味が馴染み、扱いやすくなります。仕上げにフライパンで皮目だけをパリッと焼き上げれば完成です。外はカリッと香ばしく、中はホロホロと崩れる極上の柔らかさが楽しめるでしょう。
この料理に寄せられたネットの声
「志麻さんのお話はなぜそうなるのかをきちんとお話してくださるのでとても合理的で経済的で日々のお料理にも応用できるのが素敵」
「メインの骨付き鶏肉の味付けがシンプルで塩コショウが嬉しいです。何本でも食べれちゃいますね」
「すっごく美味しいそうですね。頑張ってチャレンジしてみます。」
「普段油も、思い切って並々に使う事もないですが、後の使い方まで本当に、有り難いです。」
「皮目をフライパンでパリッと焼くの素敵です。今度やって見ます。」
「ホロホロの柔らかい鶏肉に皮目の香ばしさ。それから、油のコク。めっちゃウマイに決まってますね」
残った油には鶏の旨味が凝縮されているため、炒め物やジャガイモ料理などに活用できるそうです。少し手間と時間はかかりますが、特別な日のディナーにぴったりな本格レシピ、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。
