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130万人超えの人気フレンチシェフ直伝！極上のシチュー
YouTube登録者数130万人超の人気フレンチシェフ、George ジョージ吉田さんが、笠原将弘シェフの動画で本格ビーフシチューを披露しました。クリスマスにも最適な、短時間でコク深い味わいに仕上げるプロの技が詰まったレシピが、ネット上で大きな注目を集めています。
食材と作り方
主な材料は牛もも肉約200gと、玉ねぎ1個・人参約100g・セロリ1/3本、ニンニク 1片などの香味野菜とマッシュルーム 3〜4個です。味の決め手は赤ワイン約600ccと、隠し味のココアパウダー大さじ1、ブルーベリージャム 大さじ1.5、そして味噌大さじ1。
最後に市販のデミグラスソースを約30g加えることで、日本人好みの味に見事にまとめることができるそうです。
作り方は、まず小さめに切って塩で下味をつけ、香味野菜はそれぞれ薄くスライスします。牛肉を焼き、半量の赤ワインを入れたフライパンに肉を移してからしっかり煮詰めて風味を凝縮させます。
牛肉を焼いたフライパンを使い、香味野菜をバター10gで炒め、トマト缶1/3、小麦粉2つまみ、ココア大さじ1、ブルーベリージャムを加えて炒め合わせ、残りの赤ワインを投入してソースのベースを作っていくのがポイントだといいます。
野菜側の水分が飛んだら牛肉と合わせ、味噌を加えて10分ほど煮込みます。最後にデミグラスソースを足せば完成です。長時間煮込む印象がある料理ですが、肉のサイズや工程の工夫により、トータル30分ほどで極上の仕上がりになると解説されていました。
この料理に寄せられたネットの声
「このビーフシチューもう家庭のレベル超えて高級店の味」
「わーこれは間違いないですね。ビーフシチュー大好きなので頑張ってクリスマスに作ります！」
「30分でできちゃうなんて絶対作る～っ。ジャムや味噌やココアパウダー入れるんだぁ～ってのがフレンチだなって感じました！」
「本格派フレンチシェフのビーフシチュー本当に美味しそうです」
「材料が揃えやすくレシピもシンプル、これは是非試してみたいと思います」
「早速作ってみました！小さい子供がいたので、砂糖とジャムを多めに加えたら、美味しそうに食べくれました！」
試食した笠原シェフは「酸味の中に甘さやほろ苦さもあり、重層的で上質な大人の味」と絶賛。赤ワインの凝縮感と隠し味による深みが、まるでホテルのような一皿を演出します。特別な日のディナーに、プロの技が光るシチューを作ってみてはいかがでしょうか。
