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お店レベルの味が家庭で実現
料理研究家のゆかりさんが自身のYouTubeチャンネルで、みんなが集まるときにも最適な「フライドポテト」の作り方を紹介し、注目を集めています。
お店で食べるような「外はサクサク、中はホクホク」の食感を家庭で再現できるコツが満載で、失敗しにくい絶品レシピとして話題になっているようです。
食材と作り方
メインの材料は、じゃがいも4個（約500g）、塩小さじ1、適量の揚げ油のみと非常にシンプルです。じゃがいもは「キタアカリ」のようなホクホク系の品種が推奨されています。
ハニーケチャップ（ケチャップ 大さじ2、はちみつ 小さじ1、黒胡椒 適量）とチーズマヨ（マヨネーズ 大さじ2、粉チーズ 大さじ1/2、
レモン汁 小さじ1、おろしニンニク 小さじ1/4）の2種類の特製ディップソースの作り方も紹介されました。
まずはじゃがいもの皮をむき、8mmから1cm幅の拍子木切りにします。ボウルに水と塩小さじ1を入れた塩水を作り、そこに切った芋を30分ほど浸しましょう。
この工程により余分なデンプンが落ちるだけでなく、浸透圧で水分が抜けやすくなり、揚げた際のサクサク感が格段にアップするとのこと。浸している間にディップソースを作ります。それぞれの材料を混ぜ合わせます。
浸水後はさっと水洗いして水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。さらにバット等に広げ、15分から20分ほど置いて表面を乾燥させるのが重要です。
その後フライパンにポテトを並べ、常温の油を半分浸かる程度注ぎ点火します。冷たい状態からじっくり加熱することで、甘みを引き出せるそうです。
中火で加熱し全体がフツフツとしてきたら、弱めの中火に落として3分ほど揚げていきます。その後、裏返してさらに2分ほど加熱しましょう。トータルで6分程度じっくりと火を通したら一度取り出し、バットで休ませます。
この「2度揚げ」の手順こそが、冷めても美味しい食感を生み出す最大の秘訣なのだとか。油の温度を180度まで上げ、仕上げの2度揚げを行います。
表面がカリッときつね色になるまで転がしながら2分ほど揚げればOKです。しっかりと油を切り、熱いうちに塩をまぶして完成となります。
揚げたての香ばしさとポテトの甘みが口いっぱいに広がり、手が止まらなくなる美味しさなのだとか。
この料理に寄せられたネットの声
「作っている様子を見ているだけで、外はカリッと中はホクホクで、とても美味しそうだと思いました。」
「とっても美味しそう。じゃがいもを入れてから常温油なんですね！早速作ってみます」
「2度揚げがいいね～みんなが大好き！おやつに！イベントにピッタリ」
「皆んな大好き。手作りフライドポテト。飛び切りの美味しさですよね。」
「なるほど、このようにすれば、ホクホクになるんですね！」
「我が家はフライドポテトが大好きなので是非作りたいと思います。ソースもとても参考になりました。」
ひと手間かけるだけで劇的に美味しくなる、料理研究家ならではの技が詰まったこのレシピ。特別な道具も必要なく、フライパン一つで手軽に挑戦できるのも嬉しいポイントです。これからの季節、家族や友人との集まりで振る舞ってみてはいかがでしょうか。
