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W主役の具材で満腹必至！河原のあべ流「わんぱく鍋」
YouTubeチャンネル「まかないチャレンジ!」で、東京・墨田区の人気店「河原のあべ」の大将が、寒い季節にぴったりの「わんぱくモツ鍋」を紹介しています。通常のモツ鍋に鶏団子を加えるという大胆なアレンジと、ニンニクの効いたパンチのある味わいが、食いしん坊たちの心をつかんで離さないと話題になっているようです。
食材と作り方
材料は3〜4人前で、牛モツ450g、鶏モモ挽肉180g、キャベツ、ごぼう、ニラ、ヒラタケ、木綿豆腐を用意します。薬味として長ネギ、生姜、ニンニク、タカノツメも欠かせません。
スープは水1000ccに対し、醤油大さじ4、酒大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1、ガラスープの素大さじ1を合わせておきましょう。味の素10振りを後半で使います。
調理は牛モツの下処理から始まります。塩を揉み込んでから熱湯で5分ほど下茹でし、ザルにあけて流水でしっかりと洗い流すのがポイントだそうです。こうすることで余分な脂や臭みが抜け、プリプリとした食感だけが残るといいます。美味しい鍋を作るためには、このひと手間を惜しまないことが重要でしょう。
続いて鶏団子のタネを作ります。ボウルに鶏挽肉、みじん切りにした長ネギと生姜、つなぎの片栗粉大さじ1/2、溶き卵1/2個分、塩コショウを加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます。野菜は食べやすい大きさに切り、特にごぼうは斜め切りにしてたっぷりと入れることで、牛肉の臭みを消しつつ風味豊かな味わいになるようです。
鍋に野菜、豆腐、下処理したモツを並べ、調味料を合わせたスープを注いで加熱します。グツグツとしてきたら、用意しておいた鶏団子のタネをスプーンで丸めながら投入してください。モツだけでなく鶏団子も加わることで食べ応えが増し、まさに「わんぱく」な鍋へと進化するのです。
具材に火が通ったら、仕上げにうま味調味料（味の素）を10振りほど加えてコクをプラスします。最後に鮮やかなニラを乗せてサッと火を通せば完成です。ニンニクの食欲をそそる香りと、牛モツと鶏団子から染み出たダブルの旨味がスープに溶け出し、箸が止まらなくなること請け合いです。
この料理に寄せられたネットの声
「コリコリ牛もつ 美味そう。つくねとニンニクポイント忘れないよう作るぜ〜」
「このわんぱくは豪華ですね。匂い消しのごぼうがキモですね。ニンニクがツンときかせて大将流もつ鍋作ってみます」
「これは絶対美味い。モツの下処理が丁寧。」
「コラーゲン、ミネラル、ビタミンが豊富なもつ鍋これからの季節に良いですね！」
「野菜はれいぞこに残っている野菜でも良いですよね，おいしそう身体温かいまりますよね」
「大将、美味しそう！大将の料理は、「生姜・ニンニク」を必要以上に用いないところに好感もてる。」
残ったスープで作るシメのラーメンも絶品だと大将は語っています。濃厚な旨味を余すことなく堪能できる一杯は、食べた人を幸せな気分にさせてくれるでしょう。ガッツリ食べたい日の夕食に、ボリューム満点の鍋料理を試してみてはいかがでしょうか。
