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イベントのメインはガッツリ系で！食欲そそる『山賊チキン』
人気YouTubeチャンネル『まかないチャレンジ！』のあべ大将が、イベントのメインにぴったりな鶏料理を紹介して注目を集めています。
長野県の郷土料理「山賊焼き」をインスパイアしたというこのレシピは、ニンニクと生姜をガツンと効かせたパンチのある味わいが魅力のようです。
食材と作り方
メイン食材には、450gほどの大きな骨付き鶏もも肉を使用します。漬けダレ用として醤油、酒、みりんを各大さじ1、さらにニンニクと生姜をひとかけ分ずつ用意しましょう。
下味用として砂糖大さじ1/2、潮胡椒を適量使います。仕上げに山椒も適量用いるのもポイントです。肉は厚みがあり火が通りにくいため、骨に沿って包丁を入れ切り込みを入れておくのが重要なポイントだといいます。
下処理として、まず肉に砂糖を揉み込みます。砂糖の効果で肉が柔らかくなり、味も染みやすくなるそうです。その後、塩コショウを適量振り、さらに揉み込んで下味をつけましょう。
そこに、すりおろしたニンニクと生姜、調味料を混ぜ合わせた特製ダレを合わせます。
ポリ袋などに肉とタレを入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分から1時間ほど寝かせます。しっかりと味が馴染んだら、キッチンペーパーで表面の汁気を丁寧に拭き取ってください。
このひと手間でベチャッとならず、揚げた際の仕上がりが格段に良くなるとのことです。
バットに広げたたっぷりの片栗粉を肉全体にまぶし、余分な粉をはたきます。170度程度の油に入れ、まずは5分ほど揚げてから一度取り出し、2分ほど休ませて余熱で中まで火を通します。
その後、再度3分ほど揚げて表面をカリッとさせる「二度揚げ」が推奨されています。
こんがりときつね色に揚がったら油を切り、熱いうちに粉山椒をお好みの量たっぷりと振りかけます。スパイシーな香りが立ち上り、食欲を刺激すること間違いなしです。
仕上げにアルミホイルを骨の部分に巻けば、手で持って豪快にかぶりつけるイベント感満載のスタイルが完成しますよ。
この料理に寄せられたネットの声
「大将、もうね優勝❤絶対に作ります」
「大将！！マジコレヤバい奴ｗ絶対、絶対、絶対、絶対、うまい奴じゃん＾＾」
「本当に美味しいそカリカリって音聞いてるだけでも美味しいのが伝わって来ます」
「これは見てるだけで美味しそう。山椒がまたいいですね！！」
「骨付きチキン、包丁入れる下処理がとても参考になりました、均等な火通り、味のしみ具合など、重要な作業ですね」
「スゴいチキンですね。大将の実食の音聞いてヨダレ出ました」
ニンニクの濃厚な風味と山椒の爽やかな刺激が癖になるこの一品。お好みでマヨネーズを添えて味変を楽しむのもおすすめだそうです。いつもとはひと味違うワイルドなチキンで食卓を囲んでみてはいかがでしょうか。
