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寒い冬に最適！旨味凝縮の極上スープ
料理研究家ゆかりさんがYouTubeで紹介する「ポトフ」が、野菜の旨味たっぷりで体も芯から温まると注目を集めています。炒めて煮るだけのシンプルな工程ながら、あるひと手間を加えることで劇的に美味しくなるというこのレシピ。寒い季節にぴったりの一品として、多くの視聴者から熱い視線が注がれているようです。
食材と作り方
4人分の材料として、キャベツ1/4個、にんじん1本、玉ねぎ1個、じゃがいも2個、ブロッコリー1/3個を用意します。肉類は厚切りベーコン80gとソーセージ5本を使用。味付けには顆粒コンソメや酒に加え、仕上げの隠し味として醤油とバターを使うのがプロならではのポイントです。炒め用にオリーブオイルとニンニク、煮込む際にローリエ1枚を使用します。
まずは野菜を大きめにカットし、ブロッコリーの茎も皮をむいて無駄なく活用します。鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れて香りを出し、硬い野菜とベーコンを投入して炒めましょう。ベーコンに焼き色がついたら一度取り出すことで、香ばしさを保ちつつ旨味が抜けすぎるのを防ぐそうです。
ここからが旨味を引き出す最大の秘訣です。キャベツとブロッコリーの茎を加えたら、塩と酒を回し入れて蓋をし、弱中火で2分ほど蒸し焼きにします。こうすることで野菜から水分が引き出され、ただ煮込むだけでは出せない凝縮された深い味わいに仕上がるといいます。
蓋を開けてアルコールを飛ばしたら、水1リットルとローリエ、コンソメを加えて弱火で10分煮込みます。野菜が柔らかくなったら、取り出しておいたベーコンとソーセージ、ブロッコリーを加えてさらに5分加熱。具材を時間差で入れることで、それぞれの食感と風味を損なわずに楽しめるようです。
最後に醤油小さじ1と有塩バター5gを溶かし入れれば完成です。この2つを加えることでスープ全体の味が引き締まり、コクのあるまろやかな仕上がりになるとのこと。野菜本来の甘みと肉の旨味が溶け出した熱々のスープは、一口飲むだけで幸せな気分にさせてくれるでしょう。
この料理に寄せられたネットの声
「手間ひまかけられた先生のポトフは全然違っていて参考に成りました」
「家にある色んな野菜を入れて作って冬の間中楽しめそう」
「ゆかり先生のレシピ、より手軽に作れそうなので、早速やってみようと思います。」
「ポトフは、作りますがお酒や醤油は、入れてなかったのでこのやり方を試してみますね。ベーコンやウインナーも後入れして作ってみます」
「味付けにカルダモン、黒コショウと小さいトマトをすりおろすと美味しいですよ」
「お醤油が入るんですね〜！どんな味か楽しみです。」
簡単なのに本格的な味わいが楽しめるこのポトフで、寒い日の食卓を温かく彩ってみてはいかがでしょうか。
