料理人・笠原将弘『チキンハンバーグ』が伝授！和の匠が提案する”クリスマスレシピ”に主婦から反響の声「子供たちが喜びそう」「ゴロッとした食感とこのソースが大好評でした！」「ダイエットメニューとしても重宝しそうな一品ですね！」

2025/12/21 2025/12/21 話題のニュース

ハンバーグは、いろいろなお肉を使用したレシピがあります。合い挽き肉を使うことが多いですが、いろいろな事情で鶏ミンチを使ったハンバーグが作りたい人もいますよね。料理人・笠原将弘さんが考案した『チキンハンバーグ』は、特製ソースも一緒に作れて、クリスマスや年末年始にもピッタリ！

和の匠直伝『チキンハンバーグ』

ハンバーグといえば、合いびき肉を使う印象が強いですよね。でも、合い挽き肉はちょっと重い…。そこで注目なのが、料理人・笠原将弘さん発信の『チキンハンバーグ』です。老若男女から好かれる味付けに仕上がるので、クリスマスや年末年始にもピッタリ！

『チキンハンバーグ』の材料は、鶏ももひき肉200g、鶏むね肉100g、玉ねぎ1/4個、ブロッコリー1/3株、スパゲッティ50g、バター10g、サラダ油大さじ1、水溶き片栗粉少々、塩少々。

「ハンバーグ生地」は、卵1個、おろししょうが小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々、パン粉30g、牛乳30cc。「スパゲッティサラダ」は、塩・こしょう少々、マヨネーズ大さじ2。「ハンバーグソース」は、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、牛乳大さじ５、砂糖小さじ2、こしょう少々です。

玉ねぎをみじん切りにし、鶏むね肉を1cm角にカット。ボウルに、カットした鶏肉、ひき肉、卵、おろししょうが、塩、こしょう、パン粉、牛乳を入れて、握り潰すように練っていきます。全体がなじんだら指の先を使ってぐるぐるかき混ぜ、粘りが出るまで混ぜ合わせましょう。

ネチョっとした粘り気が出て来たら玉ねぎを入れ、さっくり全体を混ぜ合わせてください。ここで長時間混ぜると玉ねぎから水分が出るので、気をつけましょう。練ったひき肉は、20分ほど冷蔵庫で寝かせます。

肉を寝かせている間に、つけ合わせを作りましょう。フライパンにお湯を沸かしてお湯の量に対して1％の塩を入れ、スパゲッティを茹でます。茹で上がったらザルに出し、熱いうちに塩こしょうを振って絡め、ボウルに移してマヨネーズと和えたらスパゲッティサラダの出来上がり。

スパゲッティを茹でているフライパンに、子房に分けたブロッコリーも投入し、30～40秒茹でたらザルに取り上げて熱いうちに塩を振りましょう。

フライパンにサラダ油を引いてなじませ、少し手に油をつけてなじませて、肉ダネをボウルの中で4等分にします。ひとつずつ丸め、丸めた肉ダネは火がついていないフライパンに並べて肉ダネの中央をへこませてください。肉ダネを並べたら中火で火をつけ、焼き色が付いたらヘラでひっくり返します。

焼き始めて5分ほど経過して両面焼き色が付いたら、フライパンに付いた余分な脂をふき取り、火を弱めて、酒、みりん、醤油、牛乳、砂糖、こしょうを入れて蓋をして4～5分弱火で蒸し焼き。蒸したら火を止め、さらに4分蓋をしたまま休めて火を通します。

ハンバーグの中央部分に触れて固くなっていれば、火が通っているので取り出しましょう。ソースだけ再度火にかけ、バターを加えて弱火で溶かし、少量の水溶き片栗粉をまぶしてソースにとろみをつけます。

お皿に、茹でたブロッコリーとスパゲッティサラダを盛りつけ、ハンバーグを乗せてソースをかけたら完成です。

大人から子どもまで楽しめそうなハンバーグに、以下のような声が寄せられました。

味付けに注意すれば、小さなお子さんも一緒に楽しめるレシピです。