料理人・笠原将弘『かしわめし』炊飯器で超簡単！しかも間違いない美味しさに仕上がる炊き込みご飯に「くるみを入れる発想はなかった」「発想力凄い」の声

2025/12/12 話題のニュース

炊き込みご飯は、土鍋や炊飯器を開けたときの華やかさが目を引きます。おにぎりなどにしても美味しく、お弁当に入っていると嬉しくなりますよね。お正月など、年末年始にもピッタリです。そこで注目なのが、料理人・笠原将弘さん発信の『かしわめし』の作り方。土鍋で炊く方法を伝授しており、炊飯器でももちろんOK！くるみ入りの笠原流です。

絶品！笠原流くるみ入り『かしわめし』

かしわめしといえば、福岡の郷土料理として有名です。これからの時期とても重宝するレシピなので、ぜひ知っておきたい一品。料理人・笠原将弘さんが発信している『かしわめし』は、くるみ入りでさらに風味豊かに仕上がります。

『かしわめし』の材料は、鶏もも正肉150g、にんじん50g、しめじ1/2パック、ゴボウ50g、クルミ30g、米2合、白ごま少々、水340cc、酒30cc、濃口醤油15cc、薄口醤油15cc、出汁昆布3g。「鶏肉漬け込み用調味料」は、醤油小さじ1、みりん小さじ1です。

にんじんは3cmのマッチ棒くらいの長さの細切りにし、しめじは石づきを取ってほぐします。ごぼうはささがき、クルミは粗く砕いてください。鶏肉は1～2cm角に切りにして、醬油とみりんを揉みこんで下味をつけます。

笠原さんはごぼうのささがきを作る際、ごぼうにランダムな縦方向の薄い切込みを入れ、ごぼうを寝かせて左手で回転させつつ、ささがきを作っていました。ささがきにしたごぼうは、サッと水洗いしましょう。

お米は、1回目水を入れたときしっかり目に擦って洗い、その後3～4回水を変えつつすすぎます。水が完全に透明にならなくても問題ありません。洗ったお米は30分水を吸わせてザルで水気を切り、新しい水分で炊くと美味しく仕上がりますよ。

土鍋に、お米、水、酒、濃口醬油、薄口醬油を入れてよくかき混ぜ、だし昆布を入れます。時間がある場合は、だし昆布をつけた後時間を置くと、昆布の旨味を引き出しやすくなります。

ごぼう、しめじ、にんじん、くるみの順で乗せ、具材を入れるごとにお米の上に均等になるように広げます。最後に鶏肉を乗せて、全体に広げましょう。鶏肉は塊のまま入れて炊くと、全部引っ付きます。引っ付き防止のためにも、間隔を取ってちりばめてください。具材を入れたら蓋をして強火で火にかけ沸騰させ、中火で5分、弱火で15分炊いて5分蒸らしましょう。

炊飯器での炊飯も可能です。蓋がある鍋や、フライパンで炊く場合は、土鍋で炊くときと同じような方法で炊き込みましょう。

炊き込みが終了したら、昆布を取り出します。柔らかくなっているので、刻んでかしわめしに混ぜ込んでもOK！白ごまを全体に散らしたら、完成です。