【現役板前が伝授】『白菜の甘酢漬け』の作り方を公開！1/4個食べきっちゃう美味しさに箸が止まらない「ビールのつまみにも」「炒めるの驚きました」の声

冬になると、白菜は旬を迎えます。白菜はさまざまな料理に入れることができ、漬物にもなる非常に優れた食材です。そこで知っておきたいのが、現役板前さんがまかないとして発信している『白菜の甘酢漬け』です。炒める工程を挟み、一味違った味わいが堪能できますよ。とても簡単なので、誰でも挑戦できます。

ひと手間加えてさらに絶品に『白菜の甘酢漬け』

冬になると、白菜が旬を迎えます。スーパーなどでも比較的安価な価格で購入できるので、白菜を使ったレシピは多く知っておくと非常に便利ですよね。そこで注目なのが、現役板前さんがまかないとして発信している『白菜の甘酢漬け』です。

『白菜の甘酢漬け』の材料は、白菜1/4個、塩大さじ1(もんで絞る)、にんにく・しょうが1片分、鷹の爪1本、ごま油大さじ2。「合わせ酢」は、酢100cc、砂糖大さじ3、うま味調味料小さじ1です。

白菜の芯を切り落とし、細切りにします。芯と葉の部分をざっくり切り分け、芯を適度な大きさに切り分けて繊維に沿ってザクザクっとした細切りにして、切ったものはボウルに移します。葉はかなり縮むので、ざく切りにしましょう。切った白菜を洗い、塩を振って全体に行き渡らせ、塩もみにして30分ほど置いてください。

しょうがは千切りにして、にんにくはスライス、鷹の爪は半分にちぎって種を取り出します。鷹の爪は、少し水につけておくと切りやすくなりますよ。ボウルに、酢、砂糖、うま味調味料を入れてしっかりと混ぜ合わせ、甘酢を作っておきましょう。

白菜がしんなりしたら水分をしっかりと絞り、容器に入れておきます。フライパンを火にかけごま油を引いてすぐに、しょうが、にんにく、鷹の爪を入れて香りを投入。香りが出てきたら、白菜を入れて軽く炒め合わせたら火を止め、タッパーなどに移しましょう。甘酢をかけて落としラップをして、1時間ほど置いたら完成です。

炒めの工程を挟む甘酢漬けに、以下の声が上がっています。

おつまみにもなる味付けなので、ぜひチェックしてみてくださいね。