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茹でた秋刀魚の残り汁で作る『秋刀魚出汁究極の塩にゅうめん』
旬の秋刀魚、焼くだけではもったいない！料理研究家リュウジさんが発信している『秋刀魚出汁究極の塩にゅうめん』は、茹でた秋刀魚の出汁を使った、超簡単で幅広い年齢層の人から愛される一品です。
『秋刀魚出汁究極の塩にゅうめん』の材料は、そうめん100g、秋刀魚2尾、水1L、塩分濃度1％の塩(水1Lの場合10g)、昆布1枚、秋刀魚の骨2尾分、身適量、刻みねぎ適量、カットレモンです。「下処理(4尾分)」で、塩小さじ1、砂糖小さじ1を使います。
秋刀魚の両面に塩を振り、砂糖も両面に振ります。こうすることで秋刀魚の臭みが抜け、砂糖の脱水効果で旨みが凝縮します。10分ほど放置して洗い流して、水分を拭き取ったら下処理完了です。
フライパンに水を入れ、塩分濃度1％の塩を入れて火にかけます。水が沸騰したら、秋刀魚を丸ごと投入。火加減は中火です。丸ごと入れないと、内臓や出汁が出てしまうので、丸ごと茹でつつお湯から出ている部分はお玉などでお湯をすくって秋刀魚にかけつつ茹でてください。沸騰させると身が崩れるので、その点は要注意！
約5分ほど茹でたら、フライ返しなどを使って秋刀魚を水から引上げます。かなり身が柔らかくなっているので、慎重に取り出しましょう。
秋刀魚の茹で汁に、秋刀魚の骨と割った昆布を入れて弱中火から中火で火にかけ、約5分煮ます。別の鍋にお湯を沸かし、そうめんを20秒茹でてお湯から出して、水にさらさないままお皿に盛り付けます。秋刀魚出汁スープをかけ、刻みねぎと秋刀魚の身を盛りつ、カットしたレモンを添えたら完成です。
茹で汁を有効活用した絶品レシピに寄せられた声
秋刀魚を茹でた際の出汁を有効に使える今回のレシピに、多くの注目が集まっています。
- 「茹で汁もったいないなぁって思ってたら、ちゃんと使ってて尊敬」
- 「サンマで魚出汁ラーメン作れるのほんとありがたい」
- 「天才だ。 間違いない。」
- 「茹で汁、出汁出てるって言ったから勿体無いなぁと思ってた。ちゃんと使ってくれて嬉しい」
- 「出汁とにゅうめんの組み合わせは、最高」
出汁の有効な活用方法に対し、たくさんの称賛の声が上がっていました。
