料理人・笠原将弘”和食のプロが教える”『すき焼き』の作り方を公開！割り下難民救済レシピに「待ってました！」「うどん入れたくなりますね♡」の声

2025/11/21 話題のニュース

すき焼きを作るとき、自宅で割り下を作るとなるとなかなか味が定まりにくいですよね。せっかくのすき焼きなので、間違いなく美味しいものが食べたい！そんなときに注目なのが、料理人・笠原将弘さんが提案している『すき焼き』の作り方です。美味しい割り下の作り方を伝授しているので、この冬必見のレシピといえます。

プロが伝授する！笠原流『すき焼き』

寒くなってくると、鍋料理が増えますよね。その中でも、すき焼きはちょっとリッチで年末年始などに作る家庭が多い一品。でも自宅で割り下を作るとなると、なかなか味が定まりにくいもの。お肉が固くなるのも避けたい！料理人・笠原将弘さん発信の『すき焼き』は、和食のプロの技がふんだんに盛り込まれています。

『すき焼き』の材料は、すき焼き用牛肉400g、焼き豆腐1丁、白滝1パック、白菜400g、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、椎茸4枚、春菊1把、卵人数分、牛脂適量。「昆布だし」は、水1L、だし昆布15g。「割下」は、昆布だし100cc、酒150cc、きび砂糖大さじ8、醤油150ccです。

鍋に昆布だし用の水とだし昆布を入れ、だしを取ります。笠原さんは1時間ほど水に昆布を浸け、その後ごく弱火で15分ほど煮てだしを取りました。火にかける際は、絶対に水を沸騰させないようにしてください。

別の鍋に、昆布だしと酒を入れて沸騰させます。沸騰後きび砂糖を加えて溶かし、醤油を入れて再度沸騰させてください。沸騰すれば、割り下の出来上がり。事前に作った昆布だしで伸ばしつつ、美味しい状態にしていくのが笠原流です。

焼き豆腐を8等分に切り分け、しらたきは沸騰したお湯に一度くぐらせて水気を切っておきましょう。白菜は芯を切ってざく切り、長ねぎは1cm幅の斜め切り、玉ねぎは半分にカットしてお尻の方から1cm幅の半月切りにします。椎茸は軸と傘を切り分け、春菊を半分にカット。人数分の卵も、それぞれ器に割っておきましょう。

すき焼き鍋もしくはフライパンを中火で火のかけ、牛脂を溶かしてなじませてねぎの青い部分を炒めて香りを立たせます。長ねぎの白い部分と玉ねぎを入れて焼き目を付け、適量の割り下を入れて最初の牛肉を投入。お肉に火が通ったら、美味しくお肉を食べましょう。割り下が煮詰まってきたら昆布だしを加えて伸ばし、好きな野菜と肉を鍋に入れて煮込みます。

様子を見て割り下や昆布だしを足しつつ、味の調整をしましょう。水分が沸騰してきたら春菊を入れて、全体に火が通れば完成です。