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新鮮な野菜を選ぶと多くのメリットがある
スーパーの野菜売り場には、たくさんの野菜が陳列されているため、その中から新鮮な野菜を選ぶのに毎回苦労するという方もいるでしょう。
「わざわざ新鮮な野菜でなければいけないの？」と思われる方のために、新鮮な野菜を選ぶメリットをあらためて紹介します。
- 豊富な栄養素を効率的に摂取できる
- 香りや旨味を感じやすい
- 早々に傷みにくい
新鮮であればあるほど、栄養価が損なわれていません。したがって、時間が経過した野菜よりも効率的に栄養を摂取できるというメリットがあります。
また、何より野菜本来の旨味や香りを楽しめる点が大きな魅力でしょう。新鮮な野菜か、痛んでいる野菜を使うかによって、料理の味は格段に変わります。
『新鮮ではない野菜』を見極める方法５選
スーパーに以下のような特徴を持つ野菜があった場合、時間が経過して傷み始めていたり、早々に傷んでしまう可能性が高いです。しっかり特徴を見極めて避けましょう。
1.色がくすんで見える
時間が経過した野菜は、質が落ちているために色がくすんで見えます。なんとなく新鮮な野菜よりも暗く見えたり、色と色の境目がぼやけていたりと鮮やかさが足りません。
2.表面が萎びていてハリや艶がない
新鮮な野菜は、野菜の表面にハリがあったり艶があったりしますが、すでに新鮮さが失われている野菜は表面が萎びていてハリがなかったり、艶がありません。
触るとふわふわと柔らかい感触を覚えることも多く、みずみずしさが失われていることがわかるでしょう。
3.切り口や葉先が変色している
葉物野菜の場合は、葉先に茶色や黄ばみなどの変色箇所がないか確認してください。傷み始めている野菜は、少しずつ茶色や黄色に変色する部分が広がっていきます。
また、カット野菜の場合は、切り口に注目しましょう。切り口から水分が抜け出ていきやすいので、切り口部分から変色が現れやすいからです。
4.他の野菜よりも軽く感じる
同じ野菜でもたくさん陳列されている場合は、いくつか手に持って重さを比べてみましょう。他の野菜よりも軽く、ふんわりとした感触を覚えるならば、それは時間経過とともに水分が抜け落ちているサインです。
水分が抜けてしまっているということは、みずみずしさが失われて傷み始めている可能性があります。新鮮な野菜ではないので、別のより新鮮なものを選びましょう。
5.棘やヘタが萎れている
棘やヘタのある野菜であれば、その点にも注目してください。新鮮でみずみずしい野菜は、総じて棘やヘタの先まで水分が行き渡っているため、しっかり先端まで張っています。
対して、新鮮さが失われている野菜は、棘やヘタが萎れているものが多いので、野菜の表面だけでなく、棘やヘタからも新鮮度合いをチェックしましょう。
スーパーで活用できる新鮮な野菜の選び方
スーパーで新鮮な野菜を選ぶためには、新鮮ではない野菜の特徴だけでなく、新鮮な野菜にみられる特徴も把握しておくべきです。
- みずみずしく艶やハリがある
- ヘタや棘も先端までピンと張っている
- 全体の色が濃く鮮やかに色づいている
- 色の境界がはっきりしている
- 他の野菜よりも重たくずっしりと密度がある
以上の特徴は、新鮮な野菜が持つ特徴の一例です。野菜の種類によっても見るべきポイントは変わりますが、いくつか新鮮な特徴が揃っているならば、その野菜は他の野菜よりも鮮度が高いと考えられます。
ぜひ上記で紹介した新鮮な特徴を多く持つ野菜を見極めて選びましょう。
新鮮な野菜を選んで料理の味や香りをより豊かに！
いかがでしたか。スーパーで新鮮な野菜を選び抜くためには、新鮮な野菜が持つ特徴だけでなく、新鮮さが失われている野菜が持つ特徴も知っておくことが重要です。2つの知識を活かして、その陳列スペースの中でも最も新鮮な野菜を選びましょう。
